Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

-----

Spółdzielnia Anserma została założona w 1967 roku i ma siedzibę w zachodniej części departamentu Caldas. Jej głównym celem jest sprzedaż kawy oraz poprawa warunków ekonomicznych, społecznych, technicznych i kulturowych członków spółdzielni. Obecnie Anserma zrzesza 2083 producentów kawy, którzy dostarczają ziarna z gmin Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar i Viterbo.

Pod kierownictwem dyrektora generalnego Luisa Miguela Anserma postawiła na technologię i rozpoczęła produkcję kaw specialty. W magazynie powstają pomieszczenia z kontrolowaną temperaturą, idealne do przechowywania mikrolotów dostarczanych przez producentów. Spółdzielnia zaczęła też po raz pierwszy eksperymentować z obróbką naturalną, bez narażania producentów na ryzyko. Zainwestowała również w suszarnie Nuna Coffee, które regulują temperaturę i wilgotność. Te suszarnie opracowano w Kolumbii, by sprostać wyzwaniom związanym ze zmienną pogodą w Andach Kolumbijskich.

Ten konkretny lot nosi nazwę „Siracusa” — od góry położonej niedaleko siedziby spółdzielni. Po zbiorach i selekcji kawę myje się, a następnie fermentuje przez 96 godzin w szczelnie zamkniętych beczkach. Później trafia do suszarni, gdzie suszy się ją w temperaturze 35–40 stopni Celsjusza przez 100–120 godzin.