Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

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La coopérative Anserma a été fondée en 1967 et se trouve dans la partie occidentale du département de Caldas. Son principal objectif est la commercialisation du café afin de promouvoir et d’améliorer les conditions économiques, sociales, techniques et culturelles de ses membres. Aujourd’hui, Anserma compte 2 083 caféiculteurs membres qui fournissent du café provenant des municipalités d’Anserma, de Risaralda, de San José, de Belalcázar et de Viterbo.

Sous la direction du directeur général Luis Miguel, Anserma a adopté les nouvelles technologies et s’est orientée vers la production de café de spécialité. La coopérative a aménagé dans son entrepôt des zones à température contrôlée, idéales pour les micro-lots livrés par les producteurs. Elle a également commencé à expérimenter pour la première fois la production de cafés nature, sans faire courir de risque aux producteurs. La coopérative a aussi investi dans une caisse de séchage Nuna Coffee qui régule la température et l’humidité. Ces caisses ont été conçues en Colombie pour tenter de faire face aux conditions climatiques difficiles et changeantes au quotidien dans les Andes colombiennes.

Ce lot en particulier s’appelle « Siracusa », du nom d’une montagne située près du siège de la coopérative. Après la cueillette et le tri, le café est lavé, puis fermenté dans des fûts hermétiques pendant 96 heures. Il est ensuite placé dans la caisse de séchage, où il sèche à une température de 35 à 40 degrés Celsius pendant 100 à 120 heures.