Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

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La cooperativa Anserma è stata fondata nel 1967 e si trova nella parte occidentale del dipartimento di Caldas. Il suo obiettivo principale è la commercializzazione del caffè, con l'intento di promuovere e migliorare le condizioni economiche, sociali, tecniche e culturali dei soci. Attualmente Anserma conta 2.083 coltivatori di caffè associati, che forniscono caffè dai comuni di Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar e Viterbo.

Sotto la guida del direttore generale Luis Miguel, Anserma ha abbracciato la tecnologia e avviato una transizione verso la produzione di caffè specialty. Ha realizzato nel magazzino aree a temperatura controllata, ideali per i microlotti consegnati dai produttori. Inoltre, la cooperativa ha iniziato a sperimentare per la prima volta la produzione di caffè natural, senza esporre i produttori a rischi. Ha anche investito in un box di essiccazione Nuna Coffee che regola temperatura e umidità. Questi box sono stati ideati in Colombia per cercare di far fronte ai climi difficili e in costante cambiamento delle Ande colombiane.

Questo lotto si chiama «Siracusa», dal nome di una montagna vicina alla sede della cooperativa. Dopo la raccolta e la selezione, il caffè viene lavato e fermentato in barili sigillati per 96 ore. Successivamente viene messo nel box di essiccazione, dove si asciuga a 35 - 40 gradi centigradi per un periodo compreso tra 100 e 120 ore.