Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

-----

La cooperativa Anserma se fundó en 1967 y está situada en la zona occidental del departamento de Caldas. Su principal objetivo es comercializar café con el propósito de promover y mejorar las condiciones económicas, sociales, técnicas y culturales de sus asociados. Actualmente, Anserma cuenta con 2.083 caficultores asociados que suministran café de los municipios de Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar y Viterbo.

Bajo la dirección del gerente general Luis Miguel, Anserma ha apostado por la tecnología y ha dado un giro hacia la producción de café de especialidad. Han ido creando zonas con temperatura controlada en el almacén, ideales para los microlotes que entregan los productores. Además, la cooperativa ha empezado a experimentar por primera vez con la producción de cafés naturales, sin que ello suponga un riesgo para el productor. La cooperativa también ha invertido en una caja de secado Nuna Coffee que regula la temperatura y la humedad. Estas cajas se desarrollaron en Colombia para intentar hacer frente a los complicados y cambiantes climas diarios de los Andes colombianos.

Este lote en particular se llama «Siracusa», por una montaña cercana a la sede de la cooperativa. Tras la recolección y la selección, el café se lava y se fermenta en barriles sellados durante 96 horas. Después se coloca en la caja de secado, donde se seca a una temperatura de entre 35 y 40 grados centígrados durante 100 a 120 horas.