Siracusa, Anserma, Colombia | Anaerobic Natural FSC-9574

-----

Cooperativa Anserma a fost fondată în 1967 și se află în partea de vest a departamentului Caldas. Scopul său principal este comercializarea cafelei, urmărind să promoveze și să îmbunătățească condițiile economice, sociale, tehnice și culturale ale membrilor săi. În prezent, Anserma are 2.083 de cultivatori de cafea membri, care furnizează cafea din localitățile Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar și Viterbo.

Sub conducerea directorului general Luis Miguel, Anserma a adoptat tehnologia și a făcut tranziția către producția de cafea de specialitate. Au amenajat în depozit spații cu temperatură controlată, ideale pentru microloturile livrate de producători. În plus, cooperativa a început să experimenteze pentru prima dată cu procesarea naturală, fără a-i expune pe producători la riscuri. De asemenea, cooperativa a investit într-o cameră de uscare Nuna Coffee, care reglează temperatura și umiditatea. Aceste camere au fost dezvoltate în premieră în Columbia pentru a contracara clima dificilă și mereu schimbătoare din timpul zilei în Anzii columbieni.

Acest lot se numește „Siracusa”, după un munte aflat în apropierea sediului cooperativei. După cules și sortare, cafeaua este spălată, apoi fermentată în butoaie sigilate timp de 96 de ore. Apoi este pusă în camera de uscare, unde este uscată la 35 - 40 de grade Celsius, timp de 100 până la 120 de ore.