Colombia La Aldea Anaerobic Washed

Notas de cata Batido de frutas del bosque, menta y lavanda
Región San Agustin, Huila
Finca La Aldea
Altitud 1.850 metros
Variedad Bourbon, typica, caturra y castillo
Proceso Anaeróbico lavado

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Sobre este café

Wilson es un caficultor de 37 años, de tercera generación. Su finca, La Aldea, tiene 16 hectáreas que pertenecen a su familia y están repartidas entre cafetales y montañas autóctonas.

Su trayectoria como caficultor y procesador empezó hace unos 10 años, cuando regresó a la región después de estudiar fuera de la finca formación agrícola y tecnificación de cultivos de café de especialidad.

Wilson tuvo la oportunidad de recibir como herencia de sus padres una pequeña parte de la finca: 5 hectáreas de café de distintas variedades: Pink Bourbon, Typica, Caturra, Castillo, Tabi y Geisha.

En 2021, la familia creó una alianza para reunir las distintas parcelas familiares en una sola finca y plantó nuevos cafetales a partir de semillas existentes de excelente calidad y adaptadas al suelo.

Este café se somete a un proceso anaeróbico lavado diseñado para potenciar la complejidad, la claridad y la consistencia en taza. El proceso comienza con una selección cuidadosa de cerezas de café completamente maduras, que fermentan enteras durante 48 horas.

Tras esta fermentación inicial, las cerezas se despulpan y se trasladan a tanques de fermentación sellados. Allí, el café se sumerge en un lixiviado extraído de la misma variedad y fermenta durante aproximadamente 36 horas en un sistema de circulación de circuito cerrado. Este entorno controlado favorece la estabilidad de la fermentación y ayuda a desarrollar un perfil de sabor distintivo y consistente.

Una vez terminada la fermentación, el café se lava según sea necesario para eliminar los restos de mucílago antes de secarlo cuidadosamente. El secado suele durar entre 8 y 14 días, dependiendo de las condiciones ambientales, y permite que el café alcance un nivel óptimo de humedad sin perder sus características únicas.

Es un café muy dulce, con intensas notas de batido de frutas del bosque y tropicales, acompañadas de notas florales que nos recuerdan a la lavanda y la menta.

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Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, ya que se mantienen frescos durante mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo molamos, indícalo en las notas.