FD - ÆDITION
Pitalito, Huila, Colombia
- Nivel de tueste: Claro
- Anaeróbico
- Origen único
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desde18,00 €
≈ 172,00 € / kg
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Perfil de sabor
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Notas de cata
- To ensure freshness
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- Nivel de tuesteClaro
- ClaroOscuro
Formatos y precios
Descripción
A-EDITION
Finca El Diviso - natural anaerobic
Estamos muy contentos de haber conseguido este café con el fantástico apoyo de nuestro importador. El elaborado proceso (más abajo puedes leer los detalles) de Nestor en la finca lo convierte en uno de los cafés más complejos que hemos tenido el honor de perfilar.
El FD es muy afrutado, con notas de frutas tropicales, cerezas dulces, un toque de frambuesa, fresa, fruta de la pasión y mango. Es muy dulce y tiene una acidez equilibrada que se integra a la perfección en el perfil de sabor. Tras prepararlo, el sabor sigue evolucionando y resulta emocionante. También queda fantástico como café cold brew.
Te recomendamos dejar desgasificar el café durante al menos 8 días antes de beberlo, o incluso más tiempo, ya que esto le sienta bien. ¡Disfruta de tu café!
La A-EDITION
Con la A-EDITION presentamos cafés de microlotes de finca que nos han parecido excepcionalmente buenos. Es una elección subjetiva, por supuesto, pero estamos seguros de que también te gustarán los cafés que presentamos aquí.
Perfil de sabor:
Frutas tropicales, cerezas dulces con toques de frambuesa, fresa, fruta de la pasión y mango. Tiene notas de ron y es muy dulce. Una taza vibrante, con acidez equilibrada y una textura sedosa.
Consejos de preparación para la cafetera de filtro Kalita Wave 155:
- Café molido: 15 g / 0,53 oz
- Temperatura del agua: 90 °C / 194 °F
- Primer vertido: 30 ml, 30 s
- Segundo vertido: 170 ml, 180 s
- Tercer vertido: 30 ml, 10 s
- Tiempo total de preparación: 2 min
- Agua total: 230 ml
Consejo:
- Usa agua con unos 70 ppm.
- Los granos deben desgasificar al menos 8 días desde la fecha de tueste.
Más información sobre este café:
- Propietario: Nestor Lasso
- Región: Pitalito, Huila, Colombia
- Altitud de cultivo: 1.780 m s. n. m.
- Variedad: Ombligon
- Método de recolección: Recolección manual
- Proceso de beneficio: natural anaerobic
- Sabor: Frutas tropicales, cerezas dulces, fresa, fruta de la pasión y mango
- Cuerpo: intenso, con una textura sedosa
- Acidez: suave y equilibrada
Hace 28 años, la familia Lasso comenzó a construir la finca El Diviso.
Juntos transformaron el terreno en un negocio familiar próspero. Pero fue la madre quien se sumergió de lleno en el mundo del café de especialidad. Hoy, sus hijos continúan con ese legado.
La finca se encuentra a una altitud de 1.780–1.900 metros, en el macizo colombiano, en Huila, Colombia. Aquí experimentan con diversos procesos para crear sabores únicos. En la finca se cultivan muchas variedades de café, entre ellas Bourbons como Ají, Rosado y Sidra, además de Geishas y muchas más. Gracias a su pasión y experiencia, los cafés de Nestor Lasso son hoy conocidos en todo el mundo.
Proceso de este café
Tras recolectar las cerezas a mano y lavarlas, se fermentan durante 30 horas a temperatura ambiente en barriles de plástico abiertos.
Después se mantienen otras 20 horas a una temperatura controlada de 30 °C.
A continuación, las cerezas fermentan anaeróbicamente durante 24 horas en barriles de plástico cerrados, a 16-18 °C.
Luego la fermentación continúa en tanques durante 30 horas, con el objetivo de llevar el café a una temperatura de 40 °C.
Después, las cerezas se trasladan a un tanque llamado BioMaster, que permite controlar una segunda fase de fermentación anaeróbica durante 12 horas, a una temperatura constante de 20 °C.
En la fase final, las cerezas se remojan en agua a 32 °C durante 36 horas, con la adición de mosto de la misma variedad Ombligon para intensificar el carácter afrutado del perfil de sabor.
Para que lo tengas en cuenta al planificar:
Reseñas
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