Colombia Cherry Santa Monica

notre note

88,5

profil en tasse

Fruits rouges caramélisés / Pomme rouge / Citron vert / Mélasse

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Variété

Castillo

région

Quindío

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Ferme

Santa Mónica

altitude

1450 – 1500 m

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Procédé

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Colombia Cherry Santa Monica est produit à la Finca Santa Mónica, à Armenia, dans le département du Quindío, par Jairo Arcila en collaboration avec Cofinet. Le café pousse ici entre 1 450 et 1 500 mètres d’altitude, sur des sols d’origine volcanique, dans un climat caractérisé par des températures comprises entre 18 et 28 °C et des précipitations annuelles de 1 800 à 2 000 mm.

Ce microlot est entièrement composé de Castillo, une variété développée par le centre de recherche colombien Cenicafé et sélectionnée pour allier qualité en tasse, productivité et résistance à la rouille des feuilles du caféier.

Seules les cerises les plus mûres sont récoltées pour ce lot. Après la récolte, elles sont acheminées au centre de traitement La Pradera, où un tri par flottation permet d’éliminer les fruits de faible densité ainsi que les éventuelles impuretés.

Vient ensuite l’étape qui caractérise ce café : 72 heures de fermentation anaérobie à sec avec la pulpe, pendant lesquelles des cerises sont ajoutées dans les cuves de fermentation. La co-fermentation favorise le développement de composés aromatiques qui amplifient la douceur, l’intensité fruitée et la complexité.

À la fin de la fermentation, le café est dépulpé en préservant le mucilage, selon le procédé Honey. Les grains sont ensuite répartis en couches fines sur les séchoirs traditionnels elbas et retournés régulièrement pendant une longue phase de séchage, jusqu’à atteindre un taux d’humidité compris entre 9,5 et 11 %.

Avec une note de 88,5, Colombia Cherry Santa Monica offre une tasse riche et dynamique, où la douceur des fruits rouges caramélisés et de la mélasse rencontre le caractère juteux de la pomme rouge et la fraîcheur éclatante du citron vert.

Un café expérimental qui illustre l’approche contemporaine de la fermentation à travers une tasse intense, précise et étonnamment nette.