Colombia Cherry Santa Monica

onze score

88,5

smaakprofiel

Gekaramelliseerd rood fruit / Rode appel / Limoen / Melasse

.st0{fill:#C52731;}

Variëteit

Castillo

regio

Quindío

.st0{fill:#23252B;}

Farm

Santa Mónica

hoogte

1450 – 1500 m

.st0{fill:#C52731;}

Verwerking

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Branding

Omnia.

oorsprong en herkomst

Colombia Cherry Santa Monica komt van Finca Santa Mónica in Armenia, in het departement Quindío, en wordt geproduceerd door Jairo Arcila in samenwerking met Cofinet. De koffie groeit hier op een hoogte van 1.450 tot 1.500 meter, op vulkanische grond, in een klimaat met temperaturen tussen 18 en 28 °C en een jaarlijkse neerslag van 1.800–2.000 mm.

Deze microlot bestaat volledig uit Castillo, een variëteit die is ontwikkeld door het Colombiaanse onderzoekscentrum Cenicafé en geselecteerd is vanwege de combinatie van kwaliteit in de kop, productiviteit en resistentie tegen coffee leaf rust.

Voor deze lot worden uitsluitend de rijpste koffiebessen geoogst. Na de oogst worden ze naar verwerkingscentrum La Pradera gebracht, waar een selectie door middel van flotatie het mogelijk maakt vruchten met een lage dichtheid en eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Vervolgens begint de stap die deze koffie kenmerkt: 72 uur droge anaerobe fermentatie met de pulp, waarbij kersen aan de fermentatietanks worden toegevoegd. De co-fermentatie bevordert de ontwikkeling van aromatische verbindingen die de zoetheid, fruitintensiteit en complexiteit versterken.

Na de fermentatie wordt de koffie ontpulpt, waarbij de mucilage intact blijft, volgens de Honey-methode. De bonen worden vervolgens in dunne lagen uitgespreid op de traditionele elbas en regelmatig gekeerd tijdens een langzame droogfase, totdat een vochtgehalte van 9,5 tot 11% is bereikt.

Met een score van 88,5 biedt Colombia Cherry Santa Monica een rijke en dynamische kop koffie, waarin de zoetheid van gekaramelliseerd rood fruit en melasse samengaat met de sappigheid van rode appel en de heldere frisheid van limoen.

Een experimentele koffie die met een intense, precieze en verrassend zuivere kop koffie een eigentijdse benadering van fermentatie laat zien.