Colombia Cherry Santa Monica

unsere Bewertung

88,5

Geschmacksprofil

Karamellisierte rote Früchte / Roter Apfel / Limette / Melasse

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Varietät

Castillo

Region

Quindío

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Farm

Santa Mónica

Höhenlage

1450 – 1500 m

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Aufbereitung

Anaerobic Honey + Cherry Co-Ferment

Röstung

Omnia.

Ursprung und Herkunft

Colombia Cherry Santa Monica stammt von der Finca Santa Mónica in Armenia im Departement Quindío und wird von Jairo Arcila in Zusammenarbeit mit Cofinet produziert. Hier wächst der Kaffee auf 1.450 bis 1.500 Metern Höhe auf vulkanischen Böden. Das Klima ist geprägt von Temperaturen zwischen 18 und 28 °C und jährlichen Niederschlagsmengen von 1.800–2.000 mm.

Dieses Microlot besteht vollständig aus Castillo, einer Varietät, die vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé entwickelt und aufgrund ihrer ausgewogenen Kombination aus Tassenqualität, Ertrag und Resistenz gegen Kaffeerost ausgewählt wurde.

Für dieses Lot werden ausschließlich die reifsten Kaffeekirschen geerntet. Nach der Ernte werden sie zum Aufbereitungszentrum La Pradera transportiert. Dort werden durch Flotation Kirschen mit geringer Dichte und mögliche Verunreinigungen aussortiert.

Dann folgt der entscheidende Schritt bei diesem Kaffee: eine 72-stündige anaerobe Trockenfermentation mit Fruchtfleisch, während der Kaffeekirschen in die Fermentationstanks gegeben werden. Die Co-Fermentation fördert die Entwicklung aromatischer Verbindungen, die Süße, Fruchtigkeit und Komplexität verstärken.

Nach der Fermentation wird das Fruchtfleisch entfernt, während die Mucilage nach dem Honey-Verfahren erhalten bleibt. Anschließend werden die Bohnen in dünnen Schichten auf den traditionellen Elbas ausgebreitet und während der langsamen Trocknung regelmäßig gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5 bis 11 % erreichen.

Mit einer Bewertung von 88,5 bietet Colombia Cherry Santa Monica eine reichhaltige und dynamische Tasse: Die Süße karamellisierter roter Früchte und Melasse trifft auf die Saftigkeit roter Äpfel und die lebendige Frische von Limette.

Ein experimenteller Kaffee, der mit einer intensiven, präzisen und überraschend klaren Tasse einen zeitgenössischen Ansatz bei der Fermentation zeigt.