Costa Rica: Las Lajas Finca Carrizal

Profil sensoriel : Raisin vert, cerise, groseille, fleur de sureau, prune, framboise

Variété : Typica

Procédé : Naturel (Black Diamond)

Pays : Costa Rica

Région : Central Valley

Altitude : 1 400 – 1 600 m

Ferme : Las Lajas Micromill – Finca Carrizal

Torréfaction : il est torréfié après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un café qui raconte la nouvelle révolution des micromills costariciens

Au cœur de la Central Valley, où l’altitude, la stabilité du climat et les sols volcaniques créent des conditions idéales, se trouve Las Lajas Micromill – Finca Carrizal. Oscar et Francisca Chacón, producteurs de troisième génération, ont été les pionniers de l’introduction de procédés Honey et Naturels de très grande qualité, transformant le paysage du café costaricien.

Un procédé naturel lent et contrôlé

Le procédé Black Diamond Naturel commence par une sélection rigoureuse de cerises mûres à haut degré Brix. Après une première phase de fermentation aérobie en couche épaisse, les cerises sont étalées en couche fine pour un séchage lent et contrôlé (20–30 jours) qui cristallise les sucres du mucilage sans stress thermique.

Ce travail donne une tasse douce, nette et éclatante, avec une meilleure définition aromatique et une plus grande complexité que les autres cafés naturels de la micromill.

Un projet qui allie qualité et durabilité

Las Lajas est plus qu’une ferme : c’est un modèle d’innovation et de transparence, où chaque lot est tracé et travaillé avec un soin artisanal. Oscar et Francisca Chacón continuent d’expérimenter et de former d’autres acteurs locaux, contribuant à élever le niveau du café au Costa Rica.

Netteté, douceur, éclat

Le Costa Rica Las Lajas Finca Carrizal est un café lumineux et complexe, avec une acidité vive et fruitée, soutenue par une douceur élégante. En tasse, des notes de raisin vert, de cerise, de groseille et de sureau s’entremêlent à la prune et à la framboise.
Une structure équilibrée, un corps moyen à plein et une douceur nette qui évolue à mesure que le café refroidit.

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