Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

NOTES DE DÉGUSTATION
Fleurs de carambole, kiwi, melon miel, caramel salé + chocolat au lait. Unique, sucré + vif.

ORIGINE
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUDE
1500 m d’altitude

VARIÉTÉ
Starmaya

PROCÉDÉ
Geo Natural

PRODUCTEUR
Alvarado Fonseca Family

À PROPOS DE MOI
Dans la foulée du spectaculaire Taka Geisha, nous sommes ravis de vous proposer non pas un, mais deux autres cafés extraordinaires de ce producteur de classe mondiale : ce Starmaya captivant, ainsi qu’un Milenio merveilleusement expressif. Deux variétés hybrides remarquables, chacune avec son caractère distinctif, qui illustrent le potentiel extraordinaire de la génétique moderne du café et l’engagement sans faille du producteur envers la qualité.

Corazón de Jesús est géré par la famille Alvarado Fonseca à Chirripó, dans la région de Brunca au Costa Rica. En 2015, Jhon Alvarado a pris le risque considérable de se lancer dans le café de spécialité et de construire le micro-moulin de la famille. Baptisé « Cœur de Jésus », le projet était une expression de leur foi alors qu’ils s’aventuraient dans l’inconnu. Dix ans plus tard, la famille a remporté la première place dans les catégories lavée et miel, ainsi que nature, à la Cup of Excellence 2025 du Costa Rica.

À propos de la variété Starmaya

Starmaya est une variété de café hybride F1 de première génération révolutionnaire, issue du croisement remarquable entre Marsellesa, une variété d’Amérique centrale prisée pour sa robustesse et sa résistance à la rouille orangée du caféier, et un rare caféier de population locale éthiopienne/soudanaise, naturellement mâle-stérile. Le résultat est une variété qui associe l’exceptionnelle diversité génétique des origines africaines du café à la robustesse, à la productivité et au potentiel qualitatif de l’innovation agricole moderne.

Développé grâce à une collaboration pionnière entre l’institut français de recherche agronomique CIRAD et le groupe caféier ECOM, Starmaya représente une véritable avancée dans la sélection du café. Cette variété est particulièrement remarquable car elle fut le premier hybride Arabica F1 commercialisable à grande échelle pouvant être multiplié par graines, plutôt que de recourir à des techniques coûteuses de clonage en laboratoire. Cette avancée a ouvert la voie à une meilleure accessibilité des variétés hybrides performantes pour les producteurs de café du monde entier. Avec sa vigueur remarquable, sa résistance aux maladies et son potentiel pour offrir une qualité en tasse exceptionnelle, Starmaya illustre de façon fascinante comment l’innovation scientifique peut contribuer à façonner l’avenir du café de spécialité.

En tasse, ce Starmaya est merveilleusement distinctif. Les notes florales de carambole apportent un caractère vibrant, presque tropical, suivies par la douceur vive et rafraîchissante du kiwi et du melon miel mûr. À mesure que les saveurs se déploient, le caramel salé intense et le chocolat au lait crémeux apportent un beau contraste, avec de la profondeur et une douceur ronde et délicate. Il en résulte un café merveilleusement unique, sucré et vif, avec une acidité éclatante qui apporte clarté et précision à chaque gorgée.

Starmaya est une variété qui incarne un avenir particulièrement prometteur pour le café de spécialité. Son histoire génétique remarquable et son approche pionnière de la culture montrent que l’innovation ne se fait pas nécessairement au détriment des saveurs. Ce lot en particulier exprime ce potentiel de façon captivante, avec une tasse délicate mais vibrante, d’une vivacité rafraîchissante et d’une douceur remarquable. Une variété fascinante et un café exceptionnel que nous sommes absolument ravis de vous faire découvrir !

¡Gracias, Antonio y Jhon!

GUIDES DE PRÉPARATION
Nous vous recommandons les recettes suivantes comme point de départ 

Espresso
Dose : 21 grammes  
Température d’infusion : 93,5 ºC
Pression : 8,0 
Temps d’extraction : 24 - 28 s  
Poids en tasse : 46 - 50 grammes 
Ratio : 1:2,2-2,4

Café filtre
Température d’infusion : 94 ºC
20 g pour 340 ml en tasse (ratio d’infusion d’environ 1:17)

Recette d’espresso élaborée sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g ; elle constitue un point de départ et n’est pas à suivre à la lettre, car les machines extraient différemment.

Recette de café filtre élaborée avec un Hario v60 et un filtre sec (non pré-humidifié). Amusez-vous à expérimenter.