Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

SMAAKNOTEN
Florale stervrucht, kiwi, honingmeloen, gezouten karamel + melkchocolade. Uniek, zoet + fris.

HERKOMST
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

HOOGTE
1500 MASL

VARIËTEIT
Starmaya

VERWERKING
Geo Natural

PRODUCENT
Alvarado Fonseca Family

OVER MIJ
Vlak na de spectaculaire Taka Geisha zijn we ontzettend enthousiast om niet één, maar nog twee ongelooflijke koffies van deze producent van wereldklasse te presenteren: deze fascinerende Starmaya naast een prachtig expressieve Milenio. Twee opmerkelijke hybride variëteiten, elk met een eigen karakter, die het buitengewone potentieel van moderne koffiegenetica en de niet-aflatende toewijding van de producent aan kwaliteit laten zien.

Corazón de Jesús wordt gerund door de familie Alvarado Fonseca in Chirripó, in de Brunca-regio van Costa Rica. In 2015 nam Jhon Alvarado het enorme risico om zich op specialty coffee te richten en de eigen micromolen van de familie op te zetten. Het project, dat Hart van Jezus werd genoemd, was een uiting van geloof toen ze het onbekende tegemoet traden. Tien jaar later behaalde de familie de eerste plaats in zowel de categorieën washed en honey als natural bij de Cup of Excellence van Costa Rica in 2025.

Over de Starmaya-variëteit

Starmaya is een baanbrekende hybride koffiesoort van de eerste generatie (F1), ontwikkeld uit een opmerkelijke kruising van Marsellesa, een Midden-Amerikaanse variëteit die gewaardeerd wordt om haar veerkracht en weerstand tegen koffieroest, en een zeldzame, van nature voorkomende, mannelijk steriele Ethiopische/Soedanese landrasvariëteit. Het resultaat is een variëteit die de uitzonderlijke genetische diversiteit van de Afrikaanse oorsprong van koffie combineert met de kracht, productiviteit en kwaliteitsmogelijkheden van moderne landbouwinnovatie.

Starmaya is ontwikkeld dankzij een baanbrekende samenwerking tussen het Franse landbouwonderzoeksinstituut CIRAD en koffiegroep ECOM en betekent een echte doorbraak in de koffieveredeling. Wat deze variëteit bijzonder maakt, is dat het de eerste commercieel schaalbare F1 Arabica-hybride was die via zaad kon worden vermeerderd, in plaats van afhankelijk te zijn van dure laboratoriumtechnieken voor klonen. Deze prestatie maakte de weg vrij om hoogwaardige hybride variëteiten toegankelijker te maken voor koffieproducenten over de hele wereld. Met haar indrukwekkende groeikracht, ziekteresistentie en potentieel voor uitzonderlijke kwaliteit in het kopje is Starmaya een fascinerend voorbeeld van hoe wetenschappelijke innovatie de toekomst van specialty coffee kan helpen vormgeven.

In het kopje is deze Starmaya heerlijk onderscheidend. Stervruchtbloesem zorgt voor een levendig, bijna tropisch karakter, gevolgd door de heldere, verfrissende zoetheid van kiwi en rijpe honingmeloen. Terwijl de smaken zich ontvouwen, zorgen rijke gezouten karamel en romige melkchocolade voor een prachtig contrast, met extra diepte en een zachte, ronde zoetheid. Het resultaat is een koffie die heerlijk uniek, zoet en fris is, met een levendige aciditeit die elke slok helderheid en definitie geeft.

Starmaya is een variëteit die iets werkelijk opwindends vertegenwoordigt voor de toekomst van specialty coffee. Het opmerkelijke genetische verhaal en de baanbrekende teeltmethode laten zien dat innovatie niet ten koste hoeft te gaan van smaak. Deze specifieke partij is een fascinerende uiting van dat potentieel: een kopje dat delicaat maar levendig is, verfrissend helder en toch prachtig zoet. Een fascinerende variëteit en een uitzonderlijke koffie die we met veel enthousiasme delen!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

ZETMETHODES
We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Bar druk: 8.0 
Zettijd: 24 - 28 sec  
Gewicht in het kopje: 46 - 50 gram 
Zetratio: 1:2.2-2.4

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
20 g koffie op 340 ml water (~zetratio 1:17)

Het espressorecept is ontwikkeld op een La Marzocco Linea met 20g filterbakjes en dient als uitgangspunt, niet als vaststaand voorschrift, want verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer erop los.