Brazil Serra da Mantiqueira

SMAAKNOTEN
Heerlijk zoet en mooi rond, met smaaknoten van kers, pure chocolade, mout en amandel. Volle body met milde aciditeit; bijzonder lekker met melk.

HERKOMST
Carmo de Minas, Serra da Mantiqueira, Minas Gerais, Brazilië

HOOGTE
1100 - 1300 MASL

VARIËTEIT
Yellow Bourbon

VERWERKING
Natural

PRODUCENT
Leden van Cooperativa Cocarive

OVER MIJ 
In de glooiende heuvels van de Serra da Mantiqueira, ten zuiden van Minas Gerais, ligt een van de meest gevierde koffieregio’s van Brazilië. Deze streek staat bekend om haar weelderige landschappen, mistige berglucht en diepgewortelde koffietraditie en is synoniem geworden met kwaliteit en consistentie. Het is de thuisbasis van veel van de meest bekroonde producenten van Brazilië.

Deze Yellow Bourbon-lot is afkomstig van leden van Cooperativa COCARIVE, gevestigd in het stadje Carmo de Minas. De coöperatie bestaat uit een kleine groep gepassioneerde, meermaals bekroonde producenten die middelen en kennis delen en zich samen inzetten voor uitzonderlijke kwaliteit. Hun koffies schitteren steevast op zowel nationaal als internationaal niveau en vertegenwoordigen het allerbeste van de Braziliaanse specialty coffee-beweging.

Alex heeft een bijzondere band met deze regio: in Carmo de Minas maakte hij in 2016 zijn allereerste reis naar de oorsprong. Die reis wakkerde zijn liefde aan voor koffie bij de bron: de mensen, de boerderijen en de zorg achter elke oogst. In de loop der jaren is hij vaak teruggekeerd, heeft hij vriendschappen opgebouwd en diep respect gekregen voor de producenten wier toewijding de reputatie van Mantiqueira bepaalt. 

De koffie zelf is typisch Mantiqueira: 100% Yellow Bourbon, geroemd om zijn natuurlijke zoetheid en helderheid. In het kopje is hij bijzonder zoet en perfect in balans, met smaaknoten van kers, rijke pure chocolade, mout en amandel, en een romige body die de elegantie van deze variëteit laat zien. Zacht, troostrijk en heerlijk doordrinkbaar: deze koffie vangt alles waar we van houden in het warme koffiehart van Brazilië.

ZETADVIES: 
We raden aan om met het volgende recept te beginnen:

Zettemperatuur: 93.2ºC – 93.7ºC
Dosering: 21g 
Gewicht in het kopje: 42g
Zetverhouding: 1:2 
Zettijd: 26 - 32 sec

Dit recept is ontwikkeld met een La Marzocco Linea met 20g-filterbakjes en is bedoeld als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren. Experimenteer erop los.