Brazil Serra da Mantiqueira

NOTES DE DÉGUSTATION
Délicieusement sucré et bien équilibré, avec des notes de cerise, de chocolat noir, de malt et d’amande. Un corps généreux et une acidité douce, qui se marient extraordinairement bien avec le lait.

ORIGINE
Carmo de Minas, Serra da Mantiqueira, Minas Gerais, Brazil

ALTITUDE
1 100 - 1 300 m d’altitude

VARIÉTÉ
Yellow Bourbon

PROCÉDÉ
Natural

PRODUCTEURS
Membres de Cooperativa Cocarive

À PROPOS DE CE CAFÉ 
Dans les collines ondoyantes de la Serra da Mantiqueira, au sud du Minas Gerais, se trouve l’une des régions caféières les plus réputées du Brésil. Connue pour ses paysages luxuriants, l’air brumeux des montagnes et son riche héritage caféier, cette région est devenue synonyme de qualité et de régularité — et abrite certains des producteurs les plus primés du Brésil.

Ce lot de Yellow Bourbon provient de membres de Cooperativa COCARIVE, basée dans la ville de Carmo de Minas. La coopérative rassemble un petit groupe de producteurs passionnés, récompensés par de nombreux prix, qui partagent leurs ressources et leurs connaissances, et sont animés par une volonté collective d’atteindre une qualité exceptionnelle. Leurs cafés se distinguent régulièrement sur les scènes nationale et internationale, incarnant le meilleur du café de spécialité brésilien.

Alex entretient un lien particulier avec cette région : c’est ici, à Carmo de Minas, qu’il a effectué son tout premier voyage à l’origine, en 2016. Ce voyage a éveillé sa passion pour le café à la source : les personnes, les fermes et le soin apporté à chaque récolte. Au fil des années, il y est retourné à de nombreuses reprises, nouant des amitiés et développant un profond respect pour les producteurs dont le dévouement forge la réputation de Mantiqueira. 

Ce café est typique de Mantiqueira : 100 % Yellow Bourbon, réputé pour sa douceur naturelle et sa clarté. En tasse, il est particulièrement sucré et parfaitement équilibré, avec des notes de cerise, de chocolat noir intense, de malt et d’amande, ainsi qu’un corps crémeux qui reflète l’élégance de cette variété. Doux, réconfortant et d’une grande buvabilité, il capture tout ce que nous aimons dans le cœur caféier chaleureux du Brésil.

GUIDE DE PRÉPARATION : 
Nous vous recommandons cette recette comme point de départ :

Température d’infusion : 93,2 ºC – 93,7 ºC
Dose : 21 g 
Poids en tasse : 42 g
Ratio café/eau : 1:2 
Temps d’extraction : 26 - 32 s

Cette recette a été mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g et constitue un point de départ, pas une règle immuable, car les différentes machines n’extraient pas le café de la même façon. Amusez-vous à faire des essais.