Bali Kintamani Natural CM

NOTES DE DÉGUSTATION 
Notes de banane, de melon, de mangue, de goyave et de datte Medjool confite. Une texture sirupeuse et une douceur accompagnées d’une belle complexité et d’un caractère unique.

ORIGINE
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

ALTITUDE
1 300–1 600 m d’altitude

VARIÉTÉS
S-795, Kartika

PROCÉDÉ
Naturel, macération carbonique

PRODUCTEUR
Petits producteurs/Karana

Un café digne des dieux, venu de l’île des Dieux : la dernière récolte de Bali Kintamani est arrivée, et c’est véritablement l’un des meilleurs cafés que nous ayons eu le privilège de torréfier.

Issu du commerce direct avec nos partenaires de longue date chez Karana, ce lot d’exception représente le summum de la scène du café de spécialité du Nouveau Monde.

Cultivées dans les hauts plateaux de Kintamani, les variétés S-795 et Kartika s’épanouissent grâce à la richesse des sols volcaniques, à l’altitude idéale et à un climat qui permet aux fruits de développer une complexité et une douceur extraordinaires.

Pour ce lot, Karana a perfectionné son procédé en recourant à la macération carbonique, une technique de fermentation minutieuse qui renforce l’éclat et la profondeur, tout en intensifiant les notes fruitées propres aux variétés avec une superbe touche tropicale. Les cerises ont d’abord été récoltées à la main à maturité optimale, puis triées et placées dans un environnement contrôlé, sans oxygène et riche en dioxyde de carbone, afin d’accentuer la fermentation. Elles ont ensuite séché lentement sur des lits surélevés en bambou. Le résultat ? Un café incroyable, juteux, résolument fruité et d’une grande complexité.

Bali est une origine intimement liée à notre histoire : Alex y a vécu à la fin des années 2000 et travaillé avec un village caféier situé à deux pas de l’endroit où ce café est cultivé. Notre relation de longue date avec Karana prolonge ce lien et incarne ce qui fait l’identité de KoKo : nous approvisionner directement et durablement auprès de producteurs de confiance, afin de garantir la plus haute qualité tout en soutenant les producteurs derrière chaque récolte.

Ce café convient aussi bien aux méthodes douces qu’à l’espresso. Sa complexité et sa douceur aux multiples facettes donnent une tasse exceptionnelle dans les deux cas — et, entre nous, il est aussi excellent en cold drip servi sur glace !

Terima kasih !

GUIDES DE PRÉPARATION

Nous vous recommandons les recettes suivantes comme point de départ :

Espresso
Dose : 21 grammes  
Température d’extraction : 93,5 °C
Pression : 8,0 
Temps d’extraction : 25 à 30 s  
Poids en tasse : 42 à 44 grammes 
Ratio café/eau : 1:2–2,1

Café filtre
Température de préparation : 94 °C
15 g de café pour 255 ml d’eau (~ratio café/eau de 1:17)

La recette pour l’espresso a été mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. Elle constitue un point de départ, et non une règle absolue, car les machines extraient différemment.

La recette pour le café filtre a été mise au point avec un Hario v60 et un filtre sec (non pré-rincé). Amusez-vous à faire des essais.