Bali Kintamani Natural CM

NUTY SMAKOWE 
Nuty banana, melona, mango, gujawy i dżemowego daktyla Medjool. Syropowa i słodka, z wielowarstwową złożonością i wyjątkowym charakterem.

POCHODZENIE
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonezja

WYSOKOŚĆ
1300-1600 m n.p.m.

ODMIANY
S-795, Kartika

OBRÓBKA
Natural Carbonic Maceration

PRODUCENT
Smallholders/Karana

Kawa dla bogów z Wyspy Bogów — najnowsze zbiory z Bali Kintamani już są, a to naprawdę jedna z najlepszych kaw, jakie mieliśmy przywilej wypalać.

Pozyskiwana w ramach bezpośredniego handlu od naszych wieloletnich partnerów z Karana, ta wyjątkowa partia reprezentuje szczyt możliwości nowej fali kaw specialty.

Uprawiane w górzystym regionie Kintamani odmiany S-795 i Kartika doskonale rosną na żyznych glebach wulkanicznych, na idealnych wysokościach i w klimacie, który pozwala owocom rozwijać niezwykłą złożoność i słodycz.

W tej partii Karana wyniosła obróbkę na wyższy poziom, stosując macerację węglową — staranną technikę fermentacji, która podkreśla intensywność i głębię, wzmacniając naturalne, owocowe nuty odmian pięknym tropikalnym akcentem. Owoce kawowca zebrano ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości, posegregowano pod kątem jakości, a następnie umieszczono w kontrolowanym środowisku bogatym w dwutlenek węgla i pozbawionym tlenu, aby wzmocnić fermentację. Potem powoli suszono je na podwyższonych bambusowych stołach. Efekt? Niesamowita kawa — soczysta, intensywnie owocowa i pełna złożoności.

Bali jest miejscem mocno związanym z naszą historią: Alex mieszkał tam pod koniec pierwszej dekady XXI wieku i współpracował z kawową wioską położoną o rzut kamieniem od miejsca, w którym uprawia się tę kawę. Nasza wieloletnia współpraca z Karana podtrzymuje tę więź i oddaje to, co najważniejsze dla KoKo — zrównoważone pozyskiwanie kawy bezpośrednio od zaufanych producentów, by zapewniać jej najwyższą jakość i wspierać osoby stojące za każdym zbiorem.

Ta kawa sprawdzi się zarówno w przelewie, jak i w espresso. Jej złożoność i wielowarstwowa słodycz pozwalają przygotować wyjątkowy napar na oba sposoby, a po cichu dodamy, że świetnie smakuje też jako cold drip z lodem!

Terima kasih!

PRZEPISY

Proponujemy zacząć od poniższych przepisów: 

Espresso
Doza: 21 gramów  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 25–30 sek.  
Uzysk: 42–44 gramy 
Proporcje: 1:2–2,1

Przelew
Temperatura parzenia: 94ºC
15 g kawy na 255 ml wody (proporcje ok. 1:17)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem koszyków 20 g. Traktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę, ponieważ różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i baw się dobrze.