Bali Kintamani Natural CM

GESCHMACKSNOTEN 
Noten von Banane, Melone, Mango, Guave & süßer Medjool-Dattel. Sirupartig + süß, mit vielschichtiger Komplexität und einzigartigem Charakter.

HERKUNFT
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

HÖHE
1300-1600 MASL

VARIETÄT
S-795, Kartika

AUFBEREITUNG
Natural Carbonic Maceration

PRODUZENT
Kleinbauern/Karana

Ein Kaffee für die Götter von der Insel der Götter – die jüngste Ernte aus Bali Kintamani ist da, und sie gehört wirklich zu den besten Kaffees, die wir je rösten durften.

Dieser Top Tier Release stammt aus direktem Handel mit unseren langjährigen Partnern bei Karana und repräsentiert die Spitze der New World Specialty Coffee Scene.

Im Hochland von Kintamani gedeihen die Varietäten S-795 und Kartika dank des reichhaltigen Vulkanbodens, der idealen Höhenlage und eines Klimas, das den Früchten eine außergewöhnliche Komplexität und Süße verleiht.

Für dieses Lot hat Karana die Aufbereitung auf ein neues Niveau gehoben und Carbonic Maceration eingesetzt – eine sorgfältige Fermentationstechnik, die Lebendigkeit und Tiefe verstärkt und die fruchtigen Noten der Varietäten mit einer wunderschönen tropischen Nuance hervorhebt. Die Kaffeekirschen wurden zunächst bei optimaler Reife von Hand gepflückt, nach Qualität sortiert und anschließend in eine kontrollierte, sauerstofffreie, kohlendioxidreiche Umgebung gegeben, um die Fermentation zu intensivieren. Danach wurden sie langsam auf erhöhten Bambusbetten getrocknet. Das Ergebnis? Ein fantastischer Kaffee, saftig, intensiv fruchtbetont und voller Komplexität.  

Bali ist eng mit unserer eigenen Geschichte verbunden: Alex lebte Ende der 2000er-Jahre dort und arbeitete mit einem Kaffeedorf, nur einen Katzensprung von hier entfernt. Unsere langjährige Beziehung zu Karana führt diese Verbindung fort und steht für das, worum es bei KoKo geht: nachhaltig und direkt von Produzenten zu beziehen, denen wir vertrauen, um höchste Kaffeequalität zu gewährleisten und zugleich die Menschen hinter jeder Ernte zu unterstützen.

Dieser Kaffee eignet sich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso. Seine Komplexität und vielschichtige Süße machen ihn in beiden Zubereitungsarten zu einem außergewöhnlichen Kaffee – und ganz unter uns: als Cold Drip auf Eis ist er episch!

Terima kasih!

BRÜHANLEITUNGEN

Die folgenden Rezepte empfehlen wir als Ausgangspunkt: 

Espresso
Dosis: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 93.5ºC
Brühdruck: 8.0 
Brühzeit: 25 - 30 Sek.  
Getränkemenge: 42 - 44 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2-2.1

Pour-over
Brühtemperatur: 94ºC
15 g Kaffee auf 255 ml Wasser (~Brühverhältnis 1:17)

Das Espressorezept wurde mit einer La Marzocco Linea und 20-g-Siebkörben entwickelt und sollte als Ausgangspunkt dienen, nicht als feste Vorgabe, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einer Hario v60 und trockenem (nicht angefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Experimentiere ruhig damit.