Bali Kintamani Natural CM

NOTE DE GUST 
Note de banană, pepene galben, mango, guava și curmale Medjool cu gust de gem. Siropoasă și dulce, cu o complexitate stratificată și un caracter aparte.

ORIGINE
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

ALTITUDINE
1300-1600 m deasupra nivelului mării

VARIETĂȚI
S-795, Kartika

PROCESARE
Naturală cu macerare carbonică

PRODUCĂTOR
Micii cultivatori/Karana

O cafea pentru zei, de pe Insula Zeilor — cea mai recentă recoltă de Bali Kintamani a sosit și este cu adevărat una dintre cele mai bune cafele pe care am avut privilegiul să le prăjim.

Obținută prin comerț direct de la partenerii noștri de lungă durată de la Karana, această ediție de top reprezintă apogeul scenei cafelei de specialitate din Lumea Nouă.

Cultivate în zonele înalte din Kintamani, varietățile S-795 și Kartika prosperă datorită solului vulcanic bogat, altitudinilor ideale și unui climat care permite fructelor să dezvolte o complexitate și o dulceață extraordinare.

Pentru acest lot, Karana a dus procesarea la un nou nivel, folosind macerarea carbonică — o tehnică de fermentare meticuloasă care intensifică vivacitatea și profunzimea, amplificând notele fructate naturale ale varietăților, cu o minunată tentă tropicală. Cireșele de cafea au fost mai întâi culese manual la maturitate optimă, sortate pentru calitate și apoi puse într-un mediu controlat, fără oxigen și bogat în dioxid de carbon, pentru a intensifica fermentarea. Apoi au fost uscate lent pe paturi înălțate din bambus. Rezultatul? O cafea extraordinară, zemoasă, cu note fructate intense și plină de complexitate.  

Bali este o origine profund legată de parcursul nostru: Alex a locuit acolo la sfârșitul anilor 2000 și a lucrat cu un sat producător de cafea aflat la doar câțiva pași de locul unde este cultivată această cafea. Relația noastră de lungă durată cu Karana continuă această legătură și reprezintă esența KoKo — aprovizionarea sustenabilă, direct de la producători în care avem încredere, pentru a obține cafea de cea mai înaltă calitate și a-i susține pe cei din spatele fiecărei recolte.

Această cafea este potrivită atât pentru filtru, cât și pentru espressor. Complexitatea și dulceața stratificată o transformă într-o cafea excepțională în ambele variante și, între noi fie vorba, într-o cafea rece preparată prin picurare, cu gheață, absolut fantastică!

Terima kasih!

REȚETE DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca punct de plecare: 

Espresso
Doză: 21 de grame  
Temperatura de preparare: 93.5ºC
Presiunea pompei: 8.0 
Timp de preparare: 25 - 30 sec  
Cantitate în ceașcă: 42 - 44 de grame 
Raport cafea-apă: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura de preparare: 94ºC
15 g cafea, 255 ml apă (~raport cafea-apă 1:17)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un Marzocco Linea folosind coșuri de 20 g și trebuie privită ca un punct de plecare, nu ca o regulă fixă, deoarece diferite aparate extrag cafeaua în moduri diferite.

Rețeta Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și hârtie de filtru uscată (neumezită în prealabil). Experimentează și distrează-te.