Bali Kintamani Natural CM

NOTAS DE CATA 
Notas de plátano, melón, mango, guayaba y dátil Medjool confitado. Dulce y con textura de sirope, con una complejidad en capas y un carácter único.

ORIGEN
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

ALTITUD
1300-1600 m s. n. m.

VARIEDAD
S-795, Kartika

PROCESO
Maceración carbónica natural

PRODUCTOR
Pequeños productores/Karana

Un café digno de los dioses, de la Isla de los Dioses: acaba de llegar la última cosecha de Bali Kintamani y es, sin duda, uno de los mejores cafés que hemos tenido el privilegio de tostar.

Obtenido mediante comercio directo de nuestros socios de siempre en Karana, este lote de categoría superior representa la cima de la escena del café de especialidad del Nuevo Mundo.

Cultivadas en las tierras altas de Kintamani, las variedades S-795 y Kartika prosperan gracias a un rico suelo volcánico, una altitud ideal y un clima que permite que el fruto desarrolle una complejidad y un dulzor extraordinarios.

Para este lote, Karana ha llevado el procesamiento al siguiente nivel con la maceración carbónica, una meticulosa técnica de fermentación que potencia la viveza y la profundidad e intensifica las notas frutales propias de las variedades con un precioso toque tropical. Primero, las cerezas se recolectaron a mano en su punto óptimo de maduración y se seleccionaron por su calidad; después, se colocaron en un entorno controlado, sin oxígeno y rico en dióxido de carbono, para intensificar la fermentación. A continuación, se secaron lentamente sobre camas elevadas de bambú. ¿El resultado? Un café increíble, jugoso, intensamente frutal y lleno de complejidad.  

Bali es un origen muy ligado a nuestra trayectoria: Alex vivió allí a finales de la década de 2000 y trabajó con un pueblo cafetero a tiro de piedra de donde se cultiva este café. Nuestra relación de larga data con Karana mantiene viva esa conexión y representa lo que es KoKo: obtener café de forma sostenible y directamente de productores en quienes confiamos, para garantizar la máxima calidad y apoyar a quienes están detrás de cada cosecha.

Este café es apto tanto para filtro como para espresso. Su complejidad y dulzor en capas dan lugar a una taza excepcional de cualquier manera y, por cierto, ¡queda espectacular en cold drip con hielo!

¡Terima kasih!

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 93,5 ºC
Presión de la bomba: 8,0 
Tiempo de preparación: 25 - 30 s  
Peso de la bebida: 42 - 44 gramos 
Proporción de preparación: 1:2-2,1

Pour over
Temperatura de preparación: 94 ºC
15 g de café para 255 ml de agua (~proporción de preparación 1:17)

La receta de espresso se ha desarrollado en una La Marzocco Linea con cestas de 20 g. Tómala como punto de partida, no como una regla fija, ya que cada máquina extrae de manera diferente.

La receta de pour over se ha desarrollado con una Hario v60 y un filtro de papel seco (sin mojar previamente). Diviértete experimentando.