Bali Kintamani Natural CM

NOTE DI DEGUSTAZIONE 
Note di banana, melone, mango, guava e dattero Medjool dalla dolcezza simile alla confettura. Sciropposo e dolce, con una complessità stratificata e un carattere unico.

ORIGINE
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

ALTITUDINE
1300-1600 m s.l.m.

VARIETÀ
S-795, Kartika

PROCESSO
Carbonic Maceration naturale

PRODUTTORE
Piccoli produttori/Karana

Un caffè per gli dei dall’Isola degli Dei: è arrivato l’ultimo raccolto di Bali Kintamani, ed è davvero uno dei migliori caffè che abbiamo mai avuto il privilegio di tostare.

Acquistato tramite commercio diretto dai nostri partner di lunga data di Karana, questo Top Tier Release rappresenta il vertice della scena del caffè specialty del Nuovo Mondo.

Coltivate negli altopiani di Kintamani, le varietà S-795 e Kartika prosperano grazie al ricco suolo vulcanico, all’altitudine ideale e a un clima che consente ai frutti di sviluppare una complessità e una dolcezza straordinarie.

Per questo lotto, Karana ha portato la lavorazione a un livello superiore, utilizzando la macerazione carbonica, una meticolosa tecnica di fermentazione che esalta vivacità e profondità, intensificando le note fruttate intrinseche delle varietà con una splendida sfumatura tropicale. Le ciliegie sono state prima raccolte a mano al culmine della maturazione, selezionate per qualità e poi poste in un ambiente controllato, privo di ossigeno e ricco di anidride carbonica, per amplificare la fermentazione. Sono state poi essiccate lentamente su letti rialzati di bambù. Il risultato? Un caffè straordinario, succoso, intensamente fruttato e ricco di complessità.  

Bali è un’origine profondamente legata al nostro percorso: Alex ci ha vissuto alla fine degli anni 2000, lavorando con un villaggio del caffè a due passi da dove viene coltivato questo caffè. Il nostro rapporto di lunga data con Karana prosegue questo legame e rappresenta ciò che è KoKo: acquistare in modo sostenibile direttamente da produttori di fiducia, per garantire caffè della massima qualità e sostenere chi lo produce a ogni raccolto.

Questo caffè è disponibile sia per il caffè filtro che per l’espresso. La sua complessità e la dolcezza stratificata offrono una preparazione eccezionale in entrambi i casi e, detto tra noi, è fantastico anche come cold drip sul ghiaccio!

Terima kasih!

GUIDE ALL’ESTRAZIONE

Ti consigliamo di partire da queste ricette: 

Espresso
Dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione della pompa: 8.0 
Tempo di estrazione: 25 - 30 sec  
Peso in tazza: 42 - 44 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura di estrazione: 94ºC
15g in 255ml in tazza (rapporto di estrazione ~1:17)

La ricetta per espresso è stata sviluppata su una La Marzocco Linea con cestelli da 20g ed è da considerare un punto di partenza, non una regola fissa, perché le diverse macchine estraggono in modi diversi.

La ricetta Pour Over è stata sviluppata con Hario v60 e un filtro asciutto (non pre-bagnato). Divertiti a sperimentare.