Bali Kintamani Natural CM

SMAAKNOTEN 
Smaaknoten van banaan, meloen, mango, guave & jamachtige Medjool-dadel. Stroperig + zoet, met gelaagde complexiteit en een uniek karakter.

HERKOMST
Batukaang, Kintamani, Bali, Indonesia

HOOGTE
1300-1600 MASL

VARIËTEIT
S-795, Kartika

VERWERKING
Natural Carbonic Maceration

PRODUCENT
Kleinschalige boeren/Karana

Een koffie voor de goden van het Eiland van de Goden: de nieuwste oogst van Bali Kintamani is binnen, en het is echt een van de beste koffies die we ooit het voorrecht hebben gehad te branden.

Deze Top Tier Release is via direct trade afkomstig van onze vaste partners bij Karana en vertegenwoordigt het summum van de New World Specialty Coffee Scene.

De variëteiten S-795 en Kartika groeien in de hooglanden van Kintamani, waar ze gedijen dankzij de rijke vulkanische bodem, de ideale hoogte en het klimaat waarin de koffiebessen een buitengewone complexiteit en zoetheid ontwikkelen.

Voor deze partij heeft Karana de verwerking naar een hoger niveau getild met carbonic maceration: een nauwgezette fermentatietechniek die de levendigheid en diepte versterkt en de inherente fruitige smaaknoten van de variëteiten intensiveert met een prachtige tropische toets. De koffiebessen werden eerst met de hand geplukt toen ze optimaal rijp waren, op kwaliteit gesorteerd en vervolgens in een gecontroleerde, zuurstofvrije omgeving met veel koolstofdioxide geplaatst om de fermentatie te versterken. Daarna werden ze langzaam gedroogd op verhoogde bamboebedden. Het resultaat? Een fantastische koffie: sappig, intens fruitig en vol complexiteit.  

Bali is een herkomst die nauw verbonden is met onze reis: Alex woonde er eind jaren 2000 en werkte samen met een koffiedorp op steenworp afstand van de plek waar deze koffie wordt verbouwd. Onze langdurige samenwerking met Karana houdt die band in stand en staat voor waar KoKo om draait: duurzaam rechtstreeks inkopen bij producenten die we vertrouwen, om de hoogste kwaliteit koffie te garanderen en tegelijk de producenten achter elke oogst te ondersteunen.

Deze koffie is geschikt voor zowel filter als espresso. De complexiteit en gelaagde zoetheid zorgen in beide gevallen voor een uitzonderlijke kop koffie. En heel eerlijk: ook fantastisch als cold drip met ijs!

Terima kasih!

ZETADVIES

We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt: 

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Pompdruk: 8.0 
Zettijd: 25 - 30 sec  
Gewicht van de gezette koffie: 42 - 44 gram 
Zetverhouding: 1:2-2.1

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
15g koffie voor 255ml water (~zetverhouding 1:17)

Het espressorecept is ontwikkeld op een La Marzocco Linea met baskets van 20g. Gebruik het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines halen de koffie op verschillende manieren uit de gemalen koffie.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer erop los.