Costa Rica - Hacienda Sonora

ZOET & FRUITIG

Herkomst: Costa Rica
Regio: Central Valley
Producent: Alberto & Diego Guardia
Hoogte: 1400 m boven zeeniveau
Variëteit: Obata
Verwerking: Natural
Branding: Licht gebrand
CVA-score: 87,5 punten

Hacienda Sonora ligt aan de voet van de vulkaan Poas in Carrillo, Alajuela. De boerderij beslaat ongeveer 100 hectare, waarvan 65 hectare schaduwrijke koffieplantages en 35 hectare beschermd wild bos. De koffie groeit hier te midden van diverse bomen en andere vegetatie. Dit biedt uitstekende omstandigheden voor de productie en verbetert de samenstelling van de toch al rijke vulkanische bodem.
Alberto Guardia is de vierde generatie koffieproducenten in zijn familie. In 1999, in een periode van historisch lage koffieprijzen, investeerde Alberto in een eigen verwerkingsmolen en werd hij een pionier op het gebied van alternatieve verwerkingsmethoden in de regio. Hij voerde Honey- en Natural-verwerking in voor zijn productie. Hacienda Sonora is inmiddels al meer dan een eeuw in handen van de familie. Alberto’s zoon Diego trad in 2011 toe tot het bedrijf als mede-manager en vertegenwoordigt nu de vijfde generatie koffieproducenten in de familie Guardia.

Tegenwoordig wordt alle koffie van Sonora verwerkt volgens de Honey- of Natural-methode, om uitgesproken zoetheid en meer fruitige tonen te ontwikkelen. Deze partij Obata is Natural verwerkt en gedroogd op grote zwarte matten van gevlochten plastic draden, bekend als zaran.
De geoogste koffiebessen worden eerst in vers bronwater gedreven om defecte bessen en veldverontreinigingen te verwijderen. Daarna worden ze in dunne lagen op de zaran uitgespreid en in direct zonlicht gedroogd. Aan het einde van elke dag worden de matten met een tractor opgerold en voor de nacht opgestapeld. Het drogen duurt ongeveer twee weken, totdat de koffie een vochtgehalte van 14% heeft bereikt. Daarna wordt de koffie opgeslagen in het magazijn van Sonora om te rusten. Kort voor het malen wordt het droogproces voltooid in mechanische drogers die “guardiolas” worden genoemd.