Costa Rica - Hacienda Sonora

DULCE Y AFRUTADO

Origen: Costa Rica
Región: Central Valley
Productor: Alberto & Diego Guardia
Altitud: 1400 m s. n. m.
Variedad: Obata
Proceso: Natural
Tueste: Tueste claro
Puntuación CVA: 87.5 pts

Hacienda Sonora está situada al pie del volcán Poas, en Carrillo, Alajuela. La finca abarca aproximadamente 100 hectáreas, incluidas 65 hectáreas de cafetales de sombra y 35 hectáreas de reserva de bosque silvestre. Aquí se cultiva café rodeado de diversos árboles y otra vegetación, lo que ofrece unas condiciones excelentes para la producción y mejora la composición química del ya rico suelo volcánico.
Alberto Guardia es la cuarta generación de productores de café de su familia. En 1999, durante un periodo de precios del café históricamente bajos, Alberto invirtió en un beneficio para la finca y se convirtió en pionero de métodos de procesamiento alternativos en la zona, incorporando los procesos Honey y Natural a su producción. Hacienda Sonora lleva más de un siglo en manos de la familia. Diego, el hijo de Alberto, se incorporó a la operación como cogestor en 2011 y ahora representa la quinta generación de productores de café de la familia Guardia.

Hoy, todo el café de Sonora se procesa mediante métodos Honey o Natural para desarrollar un dulzor distintivo y potenciar las notas afrutadas. Este lote de Obata se procesó mediante el método Natural y se secó sobre grandes láminas negras hechas de hilos de plástico trenzados, conocidas como zaran.
Primero, las cerezas recolectadas se sumergen en agua fresca de manantial para eliminar los defectos y las impurezas del campo; después, se extienden en capas finas sobre el zaran y se secan al sol directo. Al final de cada día, las láminas se enrollan con un tractor y se apilan durante la noche. El secado dura alrededor de dos semanas, hasta que el café alcanza un 14 % de humedad. Después, el café se almacena en el almacén de Sonora para que repose. Poco antes del trillado, el proceso de secado se completa en secadoras mecánicas conocidas como «guardiolas».