Costa Rica - Hacienda Sonora

SÜSS & FRUCHTIG

Herkunft: Costa Rica
Region: Central Valley
Produzenten: Alberto & Diego Guardia
Anbauhöhe: 1400 m ü. NN
Varietät: Obata
Aufbereitung: Natural
Röstgrad: Helle Röstung
CVA-Bewertung: 87.5 Punkte

Die Hacienda Sonora liegt am Fuß des Vulkans Poas in Carrillo, Alajuela. Die Farm umfasst etwa 100 Hektar, darunter 65 Hektar schattige Kaffeeplantagen und 35 Hektar geschütztes Wildwaldgebiet. Hier wächst Kaffee, umgeben von vielfältigen Bäumen und anderer Vegetation, die hervorragende Anbaubedingungen schaffen und die Zusammensetzung des ohnehin bereits nährstoffreichen Vulkanbodens verbessern.
Alberto Guardia ist die vierte Generation von Kaffeeproduzenten in seiner Familie. 1999, in einer Zeit historisch niedriger Kaffeepreise, investierte Alberto in eine eigene Mühle und wurde in der Region zum Pionier alternativer Aufbereitungsmethoden, indem er Honey- und Natural-Aufbereitung für seine Produktion einführte. Die Hacienda Sonora ist inzwischen seit mehr als einem Jahrhundert in Familienbesitz. Albertos Sohn Diego stieg 2011 als Co-Manager in den Betrieb ein und repräsentiert nun die fünfte Generation von Kaffeeproduzenten in der Familie Guardia.

Heute wird der gesamte Kaffee von Sonora mit Honey- oder Natural-Methoden aufbereitet, um eine ausgeprägte Süße und intensivere Fruchtnoten zu entwickeln. Dieses Obata-Lot wurde Natural aufbereitet und auf großen schwarzen Matten aus geflochtenen Kunststofffäden, sogenannten Zaran, getrocknet.
Die geernteten Kaffeekirschen werden zunächst in frischem Quellwasser geschwemmt, um fehlerhafte Kirschen und Verunreinigungen vom Feld zu entfernen. Anschließend werden sie in dünnen Schichten auf den Zaran ausgebreitet und in direktem Sonnenlicht getrocknet. Am Ende jedes Tages werden die Matten mit einem Traktor zusammengerollt und über Nacht gestapelt. Die Trocknung dauert etwa zwei Wochen, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 14 % erreicht. Anschließend wird der Kaffee in Sonoras Lagerhaus zur Ruhe gelagert. Kurz vor dem Mahlen wird die Trocknung in mechanischen Trocknern abgeschlossen, den sogenannten „Guardiolas“.