Costa Rica - Hacienda Sonora

DULCE & FRUCTATĂ

Origine: Costa Rica
Regiune: Central Valley
Producători: Alberto & Diego Guardia
Altitudine: 1400 m s.n.m.
Varietate: Obata
Procesare: Naturală
Grad de prăjire: Prăjire light
Scor CVA: 87.5 puncte

Hacienda Sonora se află la poalele vulcanului Poas, în Carrillo, Alajuela. Ferma se întinde pe aproximativ 100 de hectare, dintre care 65 de hectare sunt cultivate cu cafea la umbră, iar 35 de hectare reprezintă o rezervație de pădure sălbatică. Cafeaua este cultivată aici înconjurată de arbori diverși și alte plante, care oferă condiții excelente pentru producție și îmbunătățesc compoziția solului vulcanic deja bogat.
Alberto Guardia este a patra generație de producători de cafea din familia sa. În 1999, într-o perioadă în care prețurile cafelei au atins minime istorice, Alberto a investit într-o stație de procesare pentru proprietate și a devenit un pionier al metodelor alternative de procesare din zonă, introducând procesările Honey și Natural în producția sa. Hacienda Sonora se află în proprietatea familiei de mai bine de un secol. Fiul lui Alberto, Diego, s-a alăturat afacerii în calitate de co-manager în 2011 și reprezintă acum a cincea generație de producători de cafea din familia Guardia.

Astăzi, toată cafeaua de la Sonora este procesată prin metodele Honey sau Natural, pentru a dezvolta o dulceață distinctă și note de gust fructate mai intense. Acest lot de Obata a fost procesat Natural și uscat pe foi negre mari, realizate din fire de plastic împletite, cunoscute sub numele de zaran.
Cireșele de cafea culese sunt mai întâi puse la plutit în apă proaspătă de izvor, pentru a îndepărta defectele și impuritățile de pe câmp, apoi sunt întinse în straturi subțiri pe zaran și uscate în lumina directă a soarelui. La sfârșitul fiecărei zile, foile sunt rulate cu un tractor și stivuite peste noapte. Uscarea durează aproximativ două săptămâni, până când cafeaua ajunge la o umiditate de 14%. Cafeaua este apoi depozitată în depozitul Sonora pentru odihnă. Cu puțin timp înainte de măcinare, procesul de uscare este încheiat în uscătoare mecanice cunoscute sub numele de „guardiolas”.