Costa Rica - Hacienda Sonora

SŁODKA I OWOCOWA

Pochodzenie: Costa Rica
Region: Central Valley
Producent: Alberto & Diego Guardia
Wysokość upraw: 1400 m n.p.m.
Odmiana: Obata
Obróbka: Natural
Stopień palenia: Jasno palona
Wynik CVA: 87,5 pkt

Hacienda Sonora leży u podnóża wulkanu Poas, w Carrillo w prowincji Alajuela. Farma zajmuje około 100 hektarów, w tym 65 hektarów zacienionych upraw kawy i 35 hektarów dzikiego rezerwatu leśnego. Kawa rośnie tu w otoczeniu różnorodnych drzew i innej roślinności, co zapewnia doskonałe warunki uprawy i wzbogaca skład chemiczny już i tak żyznej gleby wulkanicznej.
Alberto Guardia jest czwartym pokoleniem producentów kawy w swojej rodzinie. W 1999 roku, w okresie historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował we własną młynarnię i został pionierem alternatywnych metod obróbki w okolicy, wprowadzając do produkcji obróbkę Honey i Natural. Hacienda Sonora należy do rodziny od ponad wieku. Syn Alberta, Diego, dołączył do przedsięwzięcia jako współzarządzający w 2011 roku. Obecnie reprezentuje piąte pokolenie producentów kawy w rodzinie Guardia.

Obecnie cała kawa z Sonora jest obrabiana metodami Honey lub Natural, by uzyskać wyraźną słodycz i podkreślić owocowe nuty. Ta partia odmiany Obata została poddana obróbce Natural i suszona na dużych czarnych matach z plecionych plastikowych nici, nazywanych zaran.
Zebrane owoce kawowca najpierw płucze się w świeżej wodzie źródlanej, by usunąć wadliwe owoce i zanieczyszczenia z pola. Następnie rozkłada się je cienką warstwą na matach zaran i suszy w bezpośrednim słońcu. Pod koniec każdego dnia maty zwija się traktorem i układa w stos na noc. Suszenie trwa około dwóch tygodni, aż wilgotność kawy spadnie do 14%. Następnie kawa odpoczywa w magazynie Sonora. Krótko przed łuskaniem proces suszenia dopełniają suszarki mechaniczne zwane „guardiolami”.