Costa Rica - Hacienda Sonora

DOLCE E FRUTTATO

Origine: Costa Rica
Regione: Central Valley
Produttore: Alberto & Diego Guardia
Altitudine: 1400 m s.l.m.
Varietà: Obata
Processo: Natural
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio CVA: 87.5 punti

Hacienda Sonora si trova ai piedi del vulcano Poas, a Carrillo, Alajuela. La tenuta si estende per circa 100 ettari, di cui 65 coltivati a caffè all’ombra e 35 costituiti da una riserva di foresta incontaminata. Qui il caffè cresce circondato da alberi e vegetazione di vario tipo, che garantiscono condizioni eccellenti per la produzione e arricchiscono ulteriormente la composizione del già fertile suolo vulcanico.
Alberto Guardia è la quarta generazione di produttori di caffè della sua famiglia. Nel 1999, in un periodo in cui i prezzi del caffè erano ai minimi storici, Alberto investì in un impianto di lavorazione per la tenuta, diventando un pioniere dei metodi di lavorazione alternativi nella zona e introducendo nella produzione i processi Honey e Natural. Hacienda Sonora appartiene alla famiglia da oltre un secolo. Nel 2011, il figlio di Alberto, Diego, è entrato nell’attività come co-gestore e oggi rappresenta la quinta generazione di produttori di caffè della famiglia Guardia.

Oggi, tutto il caffè di Sonora viene lavorato con metodi Honey o Natural per sviluppare una dolcezza distintiva e accentuare le note fruttate. Questo lotto di Obata è stato sottoposto a lavorazione Natural ed essiccato su grandi teli neri realizzati con fili di plastica intrecciati, noti come zaran.
Le ciliegie raccolte vengono innanzitutto immerse nell’acqua fresca di sorgente per eliminare i difetti e le impurità del campo, poi disposte in strati sottili sui teli zaran e lasciate essiccare alla luce diretta del sole. Al termine di ogni giornata, i teli vengono arrotolati con un trattore e impilati per la notte. L’essiccazione dura circa due settimane, finché il caffè raggiunge il 14% di umidità. Il caffè viene quindi lasciato riposare nel magazzino di Sonora. Poco prima della lavorazione al mulino, l’essiccazione viene completata in essiccatori meccanici noti come «guardiolas».