Costa Rica Villa Sarchi Natural – Finca Las Mercedes

Villa Sarchi Natural è quanto di più costaricano possa esserci nel mondo del caffè. Questa compatta mutazione del Bourbon è stata scoperta sulle colline di Sarchí e non si è mai allontanata da casa. È la presenza discreta che sostiene il caffè costaricano e un genitore di Obata e San Isidro 48. Mela Gamboa la coltiva nel Mela's Garden, presso Finca Las Mercedes a Tarrazú, a 1.800 metri di altitudine, e la essicca lentamente al sole su letti rialzati. In tazza è ricca e brillante, con note di ciliegia scura, melagrana acidula e un finale morbido di cacao.

• Certificazioni: Direct-Trade Partnership
• Note di degustazione: Ciliegia, melagrana e cacao
• Varietà: Villa Sarchi (mutazione del Bourbon)
• Lavorazione: Natural
• Tostatura: Chiara
• Essiccazione: Essiccato al sole su letti rialzati africani
• Finca: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitudine: 5.900 piedi (1.800 m)
• Tag: Caffè monorigine · Microlotto · Collezione Mela's Garden

Villa Sarchi: nata sulle colline di Sarchí

Negli anni Cinquanta, i coltivatori di caffè di Sarchí, Alajuela, notarono nei loro campi una pianta di Bourbon piccola e compatta. Questa mutazione nana spontanea divenne Villa Sarchi. Resiste bene al vento, è adatta alle altitudini elevate e ha dato origine alla linea Sarchimor, da cui derivano Obata e San Isidro 48. Linea genetica: Bourbon → mutazione nana → Villa Sarchi.

Una delle varietà del giardino di Mela

Mela ha piantato Villa Sarchi circa otto anni fa, come una delle prime varietà del suo giardino varietale, un progetto nato per produrre microlotti esclusivi con un elevato potenziale qualitativo in tazza. Quelle piante originali sono ancora produttive. Con lotti così piccoli, il team può concentrarsi sulla qualità e sul profilo in tazza invece che sui volumi.

Coltivazione rigenerativa, lavorazione natural

A Finca Las Mercedes, il caffè cresce insieme ad avocado, agrumi, guava, platano, banana e alberi ornamentali e da ombra. È un sistema diversificato e rigenerativo, non una monocoltura. Villa Sarchi viene lavorata natural ed essiccata lentamente e completamente al sole su letti rialzati africani, che intensificano le note fruttate di ciliegia e melagrana e le completano con il cacao.