Costa Rica Villa Sarchi Natural – Finca Las Mercedes

Villa Sarchi Natural est aussi costaricien que le café peut l’être. Cette mutation compacte du Bourbon a été découverte dans les collines de Sarchí et n’a jamais quitté son terroir. C’est la discrète colonne vertébrale du café costaricien et l’ancêtre d’Obata et de San Isidro 48. Mela Gamboa la cultive dans Mela's Garden, à Finca Las Mercedes, à Tarrazú, à 1 800 mètres d’altitude, puis la fait sécher lentement au soleil sur des lits africains surélevés. La tasse est riche et vive, avec des notes de cerise noire, de grenade acidulée et une finale douce de cacao.

• Certifications : partenariat commercial direct
• Notes de dégustation : cerise, grenade et cacao
• Variété : Villa Sarchi (mutation du Bourbon)
• Traitement : nature
• Torréfaction : torréfaction claire
• Séchage : séché au soleil sur des lits africains surélevés
• Ferme : Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitude : 5 900 pieds (1 800 m)
• Tags : café d’origine unique · microlot · collection Mela's Garden

Villa Sarchi : née dans les collines de Sarchí

Dans les années 1950, des caféiculteurs de Sarchí, dans la province d’Alajuela, ont remarqué dans leurs champs un plant de Bourbon petit et compact. Cette mutation naine naturelle est devenue Villa Sarchi. Résistante au vent, elle est bien adaptée aux hautes altitudes et a donné naissance à la lignée Sarchimor, dont sont issus Obata et San Isidro 48. Lignée : Bourbon → mutation naine → Villa Sarchi.

Une variété du jardin variétal de Mela

Mela a planté Villa Sarchi il y a environ huit ans, parmi les premières variétés de son jardin variétal, un programme conçu pour produire des microlots exclusifs offrant un fort potentiel de qualité en tasse. Ces plants d’origine continuent de produire. Avec des lots aussi petits, l’équipe peut privilégier la qualité et le profil en tasse plutôt que le volume.

Culture régénératrice, traitement nature

À Finca Las Mercedes, le café partage les terres avec des avocatiers, des agrumes, des goyaviers, des bananiers plantains, des bananiers ainsi que des arbres d’ornement et d’ombrage. Il s’agit d’un système diversifié et régénérateur plutôt que d’une monoculture. Villa Sarchi est traitée selon la méthode nature et séchée lentement et complètement au soleil sur des lits africains surélevés, ce qui intensifie ses notes fruitées de cerise et de grenade et les arrondit avec le cacao.