Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

GESCHMACKSNOTEN
Sternfruchtblüten, Kiwi, Honigmelone, Salzkaramell + Milchschokolade. Einzigartig, süß + spritzig.

HERKUNFT
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

HÖHE
1500 m ü. M.

VARIETÄT
Starmaya

AUFBEREITUNG
Geo Natural

PRODUZENT
Alvarado Fonseca Family

ÜBER MICH
Direkt im Anschluss an die spektakuläre Taka Geisha freuen wir uns riesig, nicht nur einen, sondern gleich zwei weitere unglaubliche Kaffees dieses Weltklasse-Produzenten vorzustellen – diese faszinierende Starmaya-Varietät und einen wunderbar ausdrucksstarken Milenio. Zwei bemerkenswerte Hybridvarietäten mit jeweils eigenständigem Charakter, die das außergewöhnliche Potenzial moderner Kaffeegenetik und das unerschütterliche Qualitätsbewusstsein des Produzenten zeigen.

Corazón de Jesús wird von der Familie Alvarado Fonseca in Chirripó in der Region Brunca in Costa Rica geführt. 2015 wagte Jhon Alvarado das große Risiko, in den Spezialitätenkaffee einzusteigen und die eigene Familien-Mikromühle aufzubauen. Das Projekt erhielt den Namen „Herz Jesu“ und war Ausdruck ihres Glaubens, als sie sich ins Unbekannte wagten. Ein Jahrzehnt später belegte die Familie bei Costa Ricas Cup of Excellence 2025 sowohl in der Kategorie Washed und Honey als auch in der Kategorie Natural den ersten Platz.

Über die Starmaya-Varietät

Starmaya ist eine bahnbrechende Hybridvarietät der ersten Generation (F1), die aus einer bemerkenswerten Kreuzung hervorgegangen ist: Marsellesa, einer zentralamerikanischen Varietät, die für ihre Widerstandsfähigkeit und Resistenz gegen Kaffeerost geschätzt wird, und einer seltenen, natürlich vorkommenden männlich sterilen äthiopisch-sudanesischen Landsorte. Das Ergebnis ist eine Varietät, die die außergewöhnliche genetische Vielfalt der afrikanischen Ursprünge des Kaffees mit der Stärke, Produktivität und dem Qualitätspotenzial moderner landwirtschaftlicher Innovation verbindet.

Starmaya wurde in einer wegweisenden Zusammenarbeit zwischen dem französischen Agrarforschungsinstitut CIRAD und der Kaffeegruppe ECOM entwickelt und gilt als echter Durchbruch in der Kaffeezüchtung. Besonders außergewöhnlich ist, dass sie die erste kommerziell skalierbare F1-Arabica-Hybridvarietät war, die sich über Saatgut vermehren ließ, statt auf teure Labor-Klonverfahren angewiesen zu sein. Dieser Erfolg machte leistungsstarke Hybridvarietäten für Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt leichter zugänglich. Mit ihrer beeindruckenden Wuchskraft, Krankheitsresistenz und dem Potenzial für außergewöhnliche Qualität in der Tasse ist Starmaya ein faszinierendes Beispiel dafür, wie wissenschaftliche Innovation die Zukunft des Spezialitätenkaffees mitgestalten kann.

In der Tasse ist diese Starmaya wunderbar eigenständig. Sternfruchtblüten sorgen für einen lebendigen, fast tropischen Charakter, gefolgt von der hellen, erfrischenden Süße von Kiwi und reifer Honigmelone. Im weiteren Geschmacksverlauf bilden reichhaltiges Salzkaramell und cremige Milchschokolade einen schönen Kontrast und sorgen für Tiefe und eine sanfte, runde Süße. Das Ergebnis ist ein wunderbar einzigartiger, süßer und spritziger Kaffee mit lebendiger Säure, die jedem Schluck Klarheit und Kontur verleiht.

Starmaya ist eine Varietät, die für die Zukunft des Spezialitätenkaffees wirklich vielversprechend ist. Ihre bemerkenswerte genetische Geschichte und der wegweisende Anbauansatz zeigen, dass Innovation nicht auf Kosten des Geschmacks gehen muss. Dieses besondere Lot bringt dieses Potenzial faszinierend zum Ausdruck und liefert eine Tasse, die zart und doch lebendig, erfrischend hell und zugleich wunderbar süß ist. Eine faszinierende Varietät und ein außergewöhnlicher Kaffee, den wir mit großer Begeisterung vorstellen!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

BRÜHANLEITUNGEN
Die folgenden Rezepte empfehlen wir als Ausgangspunkt 

Espresso
Dosis: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 93,5 ºC
Pumpendruck: 8,0 
Bezugszeit: 24–28 Sek.  
Brühmenge: 46–50 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2,2–2,4

Pour-over
Brühtemperatur: 94 ºC
20 g Kaffee auf 340 ml Wasser (~Brühverhältnis 1:17)

Das Espressorezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt und sollte als Ausgangspunkt betrachtet werden, nicht als feste Vorgabe, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einem Hario v60 und trockenem (nicht vorgefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.