Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

NOTE DE GUST
Note florale de carambolă, kiwi, pepene galben honeydew, caramel sărat + ciocolată cu lapte. Unică, dulce + cu aciditate vibrantă.

ORIGINE
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUDINE
1500 m s.n.m.

SOI
Starmaya

PROCESARE
Geo Natural

PRODUCĂTOR
Alvarado Fonseca Family

DESPRE MINE
Imediat după spectaculoasa Taka Geisha, suntem foarte încântați să prezentăm nu una, ci încă două cafele incredibile de la acest producător de talie mondială: această Starmaya captivantă, alături de o Milenio cu un profil expresiv. Două soiuri hibride remarcabile, fiecare cu un caracter distinctiv, care demonstrează potențialul extraordinar al geneticii moderne a cafelei și devotamentul neclintit al producătorului față de calitate.

Corazón de Jesús este administrată de familia Alvarado Fonseca în Chirripó, în regiunea Brunca din Costa Rica. În 2015, Jhon Alvarado și-a asumat riscul enorm de a se orienta către cafeaua de specialitate și de a construi propria microprăjitorie a familiei. Numit Heart of Jesus, proiectul a fost o expresie a credinței în timp ce familia pășea în necunoscut. Un deceniu mai târziu, familia a obținut primul loc atât la categoriile washed și honey, cât și la cea natural, în cadrul Cupei de Excelență din Costa Rica din 2025.

Despre soiul Starmaya

Starmaya este un soi de cafea hibrid F1 de primă generație, revoluționar, dezvoltat prin încrucișarea remarcabilă dintre Marsellesa, un soi din America Centrală apreciat pentru robustețe și rezistența la rugina frunzelor de cafea, și o varietate locală rară din Etiopia/Sudan, sterilă masculină și apărută în mod natural. Rezultatul este un soi care îmbină diversitatea genetică excepțională a originilor africane ale cafelei cu robustețea, productivitatea și potențialul de calitate oferite de inovația agricolă modernă.

Dezvoltată printr-o colaborare de pionierat între institutul francez de cercetare agricolă CIRAD și grupul de cafea ECOM, Starmaya reprezintă o adevărată descoperire în ameliorarea cafelei. Ceea ce face acest soi deosebit de extraordinar este faptul că a fost primul hibrid Arabica F1 cu potențial de producție comercială la scară largă care putea fi înmulțit prin semințe, fără a depinde de tehnici costisitoare de clonare în laborator. Această realizare a deschis calea pentru ca soiurile hibride cu performanțe ridicate să devină mai accesibile producătorilor de cafea din întreaga lume. Cu vigoarea sa impresionantă, rezistența la boli și potențialul de a oferi o calitate excepțională în ceașcă, Starmaya este un exemplu fascinant al felului în care inovația științifică poate contribui la modelarea viitorului cafelei de specialitate.

În ceașcă, această Starmaya este minunat de distinctivă. Notele florale de carambolă îi conferă un caracter vibrant, aproape tropical, urmate de dulceața luminoasă și revigorantă a kiwiului și a pepenelui galben honeydew copt. Pe măsură ce aromele se dezvăluie, caramelul sărat bogat și ciocolata cremoasă cu lapte aduc un contrast superb, adăugând profunzime și o dulceață blândă, rotunjită. Rezultatul este o cafea minunat de unică, dulce și cu aciditate vibrantă, cu o aciditate vioaie care oferă claritate și contur fiecărei înghițituri.

Starmaya este un soi care reprezintă o perspectivă cu adevărat captivantă pentru viitorul cafelei de specialitate. Povestea sa genetică remarcabilă și abordarea inovatoare a cultivării demonstrează că inovația nu trebuie să vină în detrimentul gustului. Acest lot este o expresie captivantă a acestui potențial, oferind o cafea delicată, dar vibrantă, cu aciditate revigorantă și o dulceață minunată. Un soi fascinant și o cafea excepțională pe care suntem absolut încântați să o prezentăm!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

GHIDURI DE PREPARARE
Recomandăm următoarele rețete ca punct de plecare

Espresso
Doză: 21 g
Temperatura apei: 93,5ºC
Presiunea pompei: 8,0
Timp de extracție: 24–28 sec
Cantitate în ceașcă: 46–50 g
Raport de preparare: 1:2,2–2,4

Pour Over
Temperatura apei: 94ºC
20 g cafea la 340 ml apă (~raport de preparare 1:17)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind site de 20 g. Consider-o un punct de plecare, nu o regulă fixă, deoarece aparatele diferite extrag cafeaua în moduri diferite.

Rețeta de Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și hârtie de filtru uscată (neumezită în prealabil). Experimentează și bucură-te.