Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

NOTAS DE CATA
Notas florales de carambola, kiwi, melón honeydew, caramelo salado y chocolate con leche. Único, dulce y crujiente.

ORIGEN
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUD
1500 m s. n. m.

VARIEDAD
Starmaya

PROCESO
Geo Natural

PRODUCTOR
Familia Alvarado Fonseca

SOBRE MÍ
Tras el espectacular Taka Geisha, nos hace muchísima ilusión presentar no uno, sino otros dos cafés increíbles de este productor de categoría mundial: este cautivador Starmaya y un Milenio de expresión preciosa. Dos variedades híbridas extraordinarias, cada una con un carácter propio y distintivo, que muestran el potencial excepcional de la genética moderna del café y el compromiso inquebrantable del productor con la calidad.

Corazón de Jesús está a cargo de la familia Alvarado Fonseca en Chirripó, en la región de Brunca, Costa Rica. En 2015, Jhon Alvarado asumió el enorme riesgo de pasarse al café de especialidad y construir su propio beneficio familiar. El proyecto, llamado Corazón de Jesús, fue una expresión de fe al adentrarse en lo desconocido. Una década más tarde, la familia obtuvo el primer puesto en las categorías de lavado y honey y natural de la Cup of Excellence de Costa Rica de 2025.

Sobre la variedad Starmaya

Starmaya es una variedad de café híbrida F1 de primera generación pionera, desarrollada mediante un cruce extraordinario entre Marsellesa, una variedad centroamericana apreciada por su resistencia y tolerancia a la roya del café, y una rara variedad local etíope/sudanesa, naturalmente androestéril. El resultado es una variedad que combina la excepcional diversidad genética de los orígenes africanos del café con la fortaleza, la productividad y el potencial de calidad de la innovación agrícola moderna.

Desarrollada gracias a una colaboración pionera entre el instituto francés de investigación agrícola CIRAD y el grupo cafetero ECOM, Starmaya supone un verdadero avance en la mejora genética del café. Lo que hace que esta variedad sea especialmente extraordinaria es que fue el primer híbrido F1 de Arábica comercialmente escalable que podía propagarse mediante semillas, en lugar de depender de costosas técnicas de clonación en laboratorio. Este logro abrió la puerta a que los productores de café de todo el mundo pudieran acceder más fácilmente a variedades híbridas de alto rendimiento. Con su vigor impresionante, su resistencia a las enfermedades y su potencial para ofrecer una calidad excepcional en taza, Starmaya es un ejemplo fascinante de cómo la innovación científica puede ayudar a dar forma al futuro del café de especialidad.

En taza, este Starmaya es maravillosamente distintivo. Las notas florales de carambola dan paso a un carácter vibrante, casi tropical, seguido de la dulzura brillante y refrescante del kiwi y el melón honeydew maduro. A medida que se despliegan los sabores, el rico caramelo salado y el cremoso chocolate con leche crean un contraste precioso, que aporta profundidad y una dulzura suave y redonda. El resultado es un café maravillosamente único, dulce y crujiente, con una acidez vivaz que aporta claridad y definición a cada sorbo.

Starmaya es una variedad que representa algo realmente emocionante para el futuro del café de especialidad. Su extraordinaria historia genética y su enfoque pionero del cultivo demuestran que la innovación no tiene por qué ir en detrimento del sabor. Este lote en particular expresa ese potencial de forma cautivadora y ofrece una taza delicada pero vibrante, refrescantemente brillante y, a la vez, maravillosamente dulce. ¡Una variedad fascinante y un café excepcional que nos hace muchísima ilusión compartir!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

GUÍAS DE PREPARACIÓN
Te recomendamos estas recetas como punto de partida

Espresso
Dosis: 21 gramos
Temperatura de extracción: 93,5 ºC
Presión de la bomba: 8,0
Tiempo de extracción: 24-28 s
Peso en taza: 46-50 gramos
Proporción de extracción: 1:2,2-2,4

Pour over
Temperatura de extracción: 94 ºC
20 g de café para 340 ml de agua (~proporción de extracción 1:17)

La receta de espresso se desarrolló en una La Marzocco Linea, con cestas de 20 g, y debe tomarse como punto de partida, no como una regla fija, ya que las distintas máquinas extraen el café de maneras diferentes.

La receta de pour over se desarrolló con una Hario V60 y un filtro seco (sin mojar previamente). Diviértete experimentando.