COSTA RICA Volcan Natural NX

«Frutas variadas y chocolates en un cuenco».

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

PUNTUACIÓN SCA 87.75

ALGORITMO Y DISEÑO DEL PERFIL DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero basado en la conducción del calor y una aplicación moderada del calor, con habilidad y cuidado de primer nivel. Tueste moderado, con un calor inicial alto que va disminuyendo; un aroma sensacional a miel nos acompaña hasta el primer crack y poco después terminamos el tueste.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SÍNTESIS

En Costa Rica, el café se conoce como el «grano de oro», un apodo que alude a la contribución de la planta a la economía local y al lugar que ocupa en el corazón de los costarricenses.

Los cafés de Costa Rica procesados en natural se cultivan a gran altitud, en suelos volcánicos, donde las cerezas maduran más despacio, lo que les aporta un sabor intenso y rico. Este café se seca dentro de la cereza para darle un dulzor y una acidez más brillantes. El café de las montañas de Tarrazú, en Costa Rica, se considera uno de los mejores del mundo.

Costa Rica fue el primer país de Centroamérica en producir café con fines comerciales. Es muy conocido por sus cordilleras, volcanes cónicos, playas vírgenes, clima ecuatorial, densa selva y café dulce, con una acidez nítida y vibrante.

El proceso natural es la forma más antigua de procesar el café. Las cerezas recién recolectadas se extienden en camas elevadas y se secan al sol. La fruta, los nutrientes y los azúcares de la piel pasan al grano y le aportan sus características particulares. Los trabajadores protegen las cerezas volteándolas durante el día y cubriéndolas por la noche. El proceso puede durar hasta 35 días, hasta que la humedad de las cerezas alcanza el 11 por ciento.

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, asignamos un morfema a cada lote que comparte el mismo nombre. A continuación encontrarás una lista de las prácticas de fermentación más comunes. Consulta esta referencia para comprender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta el sufijo «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica con secado lento».

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) para el World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente de café sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos. Vuelve a cerrar la bolsa el día antes de tu primera preparación. Así, los granos de café podrán adaptarse a su entorno después de haber estado almacenados o en transporte. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar los aromas y sabores no deseados del filtro enjuagado.  
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100 g en vertidos de 20 segundos, repartidos en 3 vertidos en total: a las 0:00, 1:00 y el último a las 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos formando una hélice durante 20 segundos, empezando desde el centro, con 5 revoluciones por pulso. Asegúrate de que no queden posos en las paredes del filtro en el último pulso.  
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho del filtro esté plano y uniforme. Evita formar cavidades y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: busca un tamaño de 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de Comandante. 
• Si el flujo termina después de cada minuto, ajusta la molienda a un punto más fino para ralentizarlo. 
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre más sobre cómo ampliar o reducir proporcionalmente nuestra receta aquí.

Encuentra más recomendaciones para otros dispositivos aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10 y 50 ppm o mg/l. Recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C para obtener los mejores resultados. Busca los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo durante los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas siguientes a la apertura. Según el entorno y el equipo que utilices, abrir la bolsa y volver a cerrarla puede mejorar tu preparación. Espera un día antes de preparar el café. Hemos dedicado mucho tiempo a estudiar la conservación del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para mantener su calidad más allá de los 3 meses desde su producción. Nuestra tecnología de envasado que conserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y una experiencia de café excepcional.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para un campeonato, hazlo con una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para permitir que el café se airee de forma natural. Guíate por la siguiente tabla y recuerda que se trata de observaciones generales que tienen en cuenta parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu adquisición según los calendarios de producción (tueste), tu asistencia a eventos (en casa o campeonatos) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

Producido en Costa Rica
Tueste final en Escandinavia