Costa Rica – Las Lajas

País de origen: Costa Rica

Productor: Las Lajas Perla Negra, Oscar & Francisca Chacón

Región: Sabanilla de Poas

Altitud: 1500 m

Variedades: Caturra, Catuai, Villa Sarchi

Método de procesamiento: Natural / Perla Negra

Notas: arándanos, mango, melón, dulzor de miel

Las Lajas es una de las estaciones de procesamiento más conocidas de Costa Rica, especialmente en los círculos del café de especialidad, y es famosa por sus técnicas únicas y excepcionales de secado y procesamiento del café.

Situada en la región de Sabanilla, cerca del volcán Poas, Las Lajas está dirigida por Oscar y Francisca Chacón. El objetivo al crear la estación de procesamiento era producir café con certificación ecológica, y su pasión por el café les llevó a experimentar con distintos procesos «honey», que consisten en despulpar en seco y después secar el café en camas elevadas y a la sombra.

El microlote «Perla Negra» es el mejor café de proceso natural de la estación. Durante el secado, las cerezas de café perfectamente maduras se voltean solo unas pocas veces al día, lo que da como resultado un café complejo y delicado, con un perfil aromático espectacular, similar a una explosión de frutas exóticas y especias.