El Salitre

Este café Natural de Finca El Salitre se procesa en el micromolino Corazon de Jesus. Te deleitará con una variedad de sabores afrutados y un dulzor intenso.

Este café se cultivó en Finca El Salitre por Johnny Alvarado Abarca y se procesó en el micromolino de su familia, Corazon de Jesus. La familia Alvarado Fonseca fundó el micromolino en 2015 y ha realizado importantes mejoras desde su apertura. Incluso han conseguido que algunos de sus cafés lleguen a la final de la Cup of Excellence. El molino procesa café con diversos métodos, entre ellos Fully washed, Natural, Honey y varios procesos anaeróbicos.

Cosecha y poscosecha

Las cerezas se recolectan a mano de forma selectiva y, cuando están maduras y rojas, se llevan al micromolino Corazon de Jesus. Se extienden en camas elevadas para secarse y se rastrillan con frecuencia para que el secado sea uniforme. El secado de las cerezas tarda aproximadamente entre 10 y 20 días. Una vez secas, reposan durante unos dos meses antes de pasar por el beneficio seco y prepararse para la exportación.

El café en Costa Rica

Gracias a sus constantes innovaciones, la gran variedad de cafés, sus amplios conocimientos técnicos y la atención que presta a la producción, Costa Rica es uno de los países productores de café más avanzados de Centroamérica.

Las condiciones climáticas del país también contribuyen a la alta calidad del café. Hay ocho regiones cafetaleras: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central, Tres Rios, Brunca, Orosi y Tarrazú, una zona específica del Valle Central.

Costa Rica también se ha convertido en un referente mundial en trazabilidad y sostenibilidad de la producción de café. El noventa por ciento de los 50.000 caficultores del país son pequeños productores y, hoy en día, muchos llevan sus cerezas a micromolinos independientes, que suelen procesarlas según las especificaciones del productor para conservar las características de un lote o una finca.

La expansión del procesamiento en micromolinos es, en sí misma, un fenómeno relativamente reciente. Antes de principios de la década de 2000, era habitual que los pequeños productores llevaran sus cerezas a molinos propiedad de cooperativas. Con el desarrollo de mercados especializados más rentables, cada vez más agricultores empezaron a instalar molinos en sus propias fincas, lo que les dio más control sobre el procesamiento y mayores garantías de la «historia de trazabilidad», tan importante para este segmento de mercado en crecimiento. Los molinos con capacidad excedente comenzaron entonces a ofrecer sus servicios a agricultores vecinos, con diversos métodos de procesamiento para lotes pequeños y trazabilidad completa para tostadores e importadores. Este sistema ha permitido a los pequeños y medianos caficultores de Costa Rica ofrecer una amplia variedad de productos diferenciados. Hoy en día, es casi tan probable que los lotes de café de especialidad de Costa Rica lleven el nombre del micromolino donde se procesaron como el de la finca productora.

Los patrones climáticos, a menudo impredecibles y secos, dificultan el cultivo del café en Costa Rica. Las largas temporadas secas y la imprevisibilidad del clima prácticamente han eliminado la posibilidad de cultivar café de forma orgánica. Aun así, tanto el Gobierno como los agricultores han tomado medidas activas para proteger el medioambiente. Algunas de estas restricciones también influyen en los métodos de procesamiento por los que se conoce el café costarricense.