El Salitre

Dieser Natural von der Finca El Salitre wird in der Corazon de Jesus-Micromill aufbereitet. Er begeistert mit einer Fülle fruchtiger Aromen und einer ausgeprägten Süße.

Dieser Kaffee wurde von Johnny Alvarado Abarca auf der Finca El Salitre angebaut und in der Micromill seiner Familie, Corazon de Jesus, aufbereitet. Die Micromill wurde 2015 von der Familie Alvarado Fonseca gegründet und seit ihrer Eröffnung deutlich verbessert. Einige ihrer Kaffees haben es sogar ins Finale des Cup of Excellence geschafft. In der Mühle kommen verschiedene Aufbereitungsmethoden zum Einsatz, darunter Fully washed, Natural, Honey und unterschiedliche anaerobe Verfahren.

Ernte & Nachernte

Die Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt. Reife, rote Kirschen werden zur Corazon de Jesus-Micromill gebracht. Dort werden sie auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Trocknen der Kirschen dauert etwa 10 bis 20 Tage. Anschließend ruhen sie ungefähr zwei Monate, bevor sie trocken geschält und für den Export vorbereitet werden.

Kaffee in Costa Rica

Dank unermüdlicher Innovationen, einer großen Vielfalt an Kaffeesorten, umfangreichem technischem Wissen und großer Sorgfalt bei der Kaffeeproduktion zählt Costa Rica zu den fortschrittlichsten Kaffeeanbauländern Mittelamerikas.

Auch die klimatischen Bedingungen des Landes tragen zur hohen Qualität des Kaffees bei. Es gibt acht Kaffeeanbauregionen: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi und Tarrazú, ein bestimmter Teil des Valle Central.

Costa Rica ist außerdem weltweit führend in Sachen Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit in der Kaffeeproduktion. Neunzig Prozent der 50.000 Kaffeefarmer des Landes sind Kleinbauern. Heute bringen viele von ihnen ihre Kaffeekirschen zu Boutique-Micromills, die sie häufig nach den Vorgaben der Produzenten aufbereiten, um die Eigenschaften einzelner Lots oder Farmen zu bewahren.

Die Verbreitung der Aufbereitung in Micromills ist eine vergleichsweise neue Entwicklung. Vor den frühen 2000er-Jahren brachten kleinere Produzenten ihre Kaffeekirschen üblicherweise zu genossenschaftlich betriebenen Mühlen. Als sich lukrative Spezialitätenmärkte entwickelten, begannen immer mehr Farmer, eigene Mühlen auf ihren Farmen einzurichten. Dadurch erhielten sie mehr Kontrolle über die Aufbereitung und konnten die für das wachsende Marktsegment so wichtige Rückverfolgbarkeit besser gewährleisten. Mühlen mit freien Kapazitäten boten anschließend ihre Dienste benachbarten Farmern an und stellten verschiedene Aufbereitungsmethoden für kleine Lots sowie vollständige Rückverfolgbarkeit für Röster und Importeure bereit. So können kleine und mittelgroße Kaffeefarmer in Costa Rica heute eine große Auswahl an charakteristischen Produkten anbieten. Mittlerweile tragen Spezialitätenkaffees aus Costa Rica fast ebenso oft den Namen der Micromill, in der sie aufbereitet wurden, wie den Namen der Farm, auf der sie angebaut wurden.

Die meist unsicheren und trockenen Wetterverhältnisse in Costa Rica erschweren den Kaffeeanbau. Lange Trockenzeiten und unvorhersehbare Wetterlagen haben den ökologischen Anbau nahezu unmöglich gemacht. Dennoch unternehmen sowohl die Regierung als auch die Farmer aktive Schritte zum Schutz der Umwelt. Einige dieser Einschränkungen beeinflussen auch die Aufbereitungsmethoden, für die Costa-Rica-Kaffee bekannt geworden ist.