El Salitre

Questo caffè Natural di Finca El Salitre è lavorato presso il micromill Corazon de Jesus. Conquista con un insieme di sapori fruttati e un’elevata dolcezza.

Questo caffè è stato coltivato a Finca El Salitre da Johnny Alvarado Abarca e lavorato presso il micromill di famiglia, Corazon de Jesus. Il micromill è stato fondato dalla famiglia Alvarado Fonseca nel 2015 e da allora ha apportato miglioramenti significativi. Alcuni dei loro caffè sono persino arrivati alle finali della Cup of Excellence. Il mill lavora il caffè con diversi metodi, tra cui Fully washed, Natural, Honey e una varietà di processi anaerobici.

Raccolta e post-raccolta

Le ciliegie vengono raccolte a mano con selezione e, una volta mature e rosse, consegnate al micromill Corazon de Jesus. Vengono stese ad asciugare su letti rialzati e rastrellate frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme. L’essiccazione delle ciliegie richiede circa 10-20 giorni. Una volta essiccate, riposano per circa 2 mesi prima della decorticazione a secco e della preparazione per l’esportazione.

Il caffè in Costa Rica

Grazie a innovazioni incessanti, alla grande varietà di caffè, a un’approfondita conoscenza tecnica e all’attenzione dedicata alla produzione, la Costa Rica è uno dei paesi produttori di caffè più avanzati dell’America Centrale.

Anche le condizioni climatiche del paese contribuiscono all’elevata qualità del caffè prodotto. Le regioni del caffè sono otto: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi e Tarrazú, una zona specifica della Valle Central.

La Costa Rica è diventata anche un leader mondiale nella tracciabilità e nella sostenibilità della produzione di caffè. Il novanta per cento dei 50.000 produttori di caffè del paese sono piccoli coltivatori e oggi molti consegnano le ciliegie a micromill artigianali, che spesso le lavorano secondo le specifiche del produttore per preservare le caratteristiche dei singoli lotti o delle singole aziende agricole.

La diffusione della lavorazione presso i micromill è, di per sé, un fenomeno relativamente recente. Prima dei primi anni 2000, era comune che i piccoli produttori consegnassero le ciliegie ai mill di proprietà delle cooperative. Con lo sviluppo dei redditizi mercati specialty, sempre più agricoltori hanno iniziato a costruire mill nelle proprie aziende agricole, ottenendo un maggiore controllo sulla lavorazione e più garanzie sulla «storia di tracciabilità», così importante per questo segmento di mercato in crescita. I mill con capacità in eccesso hanno poi offerto i propri servizi agli agricoltori delle zone limitrofe, proponendo diversi metodi di lavorazione per i piccoli lotti e la tracciabilità completa per torrefazioni e importatori. Questo sistema ha permesso ai piccoli e medi produttori di caffè della Costa Rica di offrire un’ampia gamma di prodotti distintivi. Oggi, è quasi altrettanto probabile che i lotti specialty della Costa Rica riportino il nome del micromill in cui sono stati lavorati quanto quello dell’azienda agricola produttrice.

Le condizioni meteorologiche in Costa Rica, generalmente incerte e secche, rendono più difficile la coltivazione del caffè. Le lunghe stagioni secche e l’imprevedibilità del clima hanno praticamente eliminato la possibilità di coltivare con metodi biologici. Ciononostante, sia il governo sia gli agricoltori hanno adottato misure concrete per proteggere l’ambiente. Alcune di queste restrizioni influiscono anche sui metodi di lavorazione per cui il caffè costaricano è diventato famoso.