El Salitre

Ta kawa obrabiana metodą natural z Finca El Salitre jest przetwarzana w micromill Corazon de Jesus. Zachwyca bogactwem owocowych smaków i wysoką słodyczą.

Kawę uprawiał Johnny Alvarado Abarca w Finca El Salitre, a następnie poddał obróbce w rodzinnej micromill Corazon de Jesus. Micromill została założona przez rodzinę Alvarado Fonseca w 2015 roku i od otwarcia przeszła znaczące modernizacje. Niektóre kawy z tej stacji znalazły się nawet w finałach Cup of Excellence. W stacji stosuje się różne metody obróbki, w tym fully washed, natural, honey oraz rozmaite procesy anaerobic.

Zbiory i obróbka po zbiorach

Wiśnie są zbierane ręcznie, selektywnie, a do micromill Corazon de Jesus trafiają wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce. Rozkłada się je do suszenia na podniesionych stołach i często grabi, by zapewnić równomierne schnięcie. Suszenie wiśni trwa około 10–20 dni. Po wysuszeniu wiśnie odpoczywają przez około 2 miesiące, a następnie są łuskane na sucho i przygotowywane do eksportu.

Kawa w Costa Rica

Dzięki nieustannym innowacjom, dużej różnorodności odmian kawy, rozległej wiedzy technicznej i dbałości o produkcję Costa Rica jest jednym z najbardziej zaawansowanych krajów produkujących kawę w Ameryce Środkowej.

Na wysoką jakość produkowanej kawy wpływają również warunki klimatyczne panujące w tym kraju. Wyróżnia się osiem regionów uprawy kawy: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi oraz Tarrazú, będące konkretną częścią Valle Central.

Costa Rica stała się także światowym liderem w zakresie identyfikowalności i zrównoważonej produkcji kawy. Dziewięćdziesiąt procent z 50 000 plantatorów kawy w kraju to drobni producenci. Obecnie wielu z nich dostarcza wiśnie do butikowych micromill, które często obrabiają je zgodnie ze specyfikacją producenta, zachowując cechy partii z pojedynczej działki lub farmy.

Rozwój obróbki w micromill to stosunkowo nowe zjawisko. Przed początkiem XXI wieku mniejsi producenci zwykle dostarczali wiśnie do młynów należących do spółdzielni. Wraz z rozwojem dochodowych rynków kaw specialty coraz więcej farmerów zaczęło zakładać młyny na własnych farmach, zyskując większą kontrolę nad obróbką i pewność, że zachowają „historię identyfikowalności”, tak ważną dla rosnącego segmentu rynku. Młyny dysponujące wolnymi mocami przerobowymi zaczęły oferować usługi sąsiednim farmerom, udostępniając różne metody obróbki małych partii oraz pełną identyfikowalność dla palarni i importerów. System ten umożliwił małym i średnim producentom kawy z Costa Rica oferowanie szerokiej gamy zróżnicowanych produktów. Dziś partie specialty z Costa Rica niemal równie często noszą nazwę micromill, w której je obrabiano, co nazwę farmy, na której zostały wyprodukowane.

Typowe dla Costa Rica niepewne i suche warunki pogodowe utrudniają uprawę kawy. Długie pory suche i nieprzewidywalna pogoda praktycznie wyeliminowały możliwość prowadzenia upraw ekologicznych. Mimo to zarówno rząd, jak i farmerzy podejmują aktywne działania na rzecz ochrony środowiska. Niektóre z tych ograniczeń wpływają również na metody obróbki, z których słynie kawa z Costa Rica.