El Salitre

Deze Natural van Finca El Salitre wordt verwerkt bij de micromill Corazon de Jesus. Hij verrast met een scala aan fruitige smaken en een hoge zoetheid.

Deze koffie werd geteeld op Finca El Salitre door Johnny Alvarado Abarca en verwerkt bij zijn familiemolen, Corazon de Jesus. De micromill werd in 2015 opgericht door de familie Alvarado Fonseca en heeft sinds de opening aanzienlijke verbeteringen doorgevoerd. Ze hebben met een aantal van hun koffies zelfs de finale van de Cup of Excellence bereikt. De molen past uiteenlopende verwerkingsmethoden toe, waaronder Fully washed, Natural, Honey en diverse anaerobe processen.

Oogst & verwerking na de oogst

De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en rijpe, rode bessen worden naar de micromill Corazon de Jesus gebracht. De bessen worden te drogen gelegd op verhoogde bedden en regelmatig geharkt, zodat ze gelijkmatig drogen. Het drogen van de bessen duurt ongeveer 10 tot 20 dagen. Na het drogen rusten de bessen ongeveer 2 maanden voordat ze droog worden gemalen en klaargemaakt voor export.

Koffie in Costa Rica

Dankzij voortdurende innovaties, de grote verscheidenheid aan koffiesoorten, uitgebreide technische kennis en aandacht voor koffieproductie is Costa Rica een van de meest geavanceerde koffieproducerende landen in Centraal-Amerika.

Ook de klimatologische omstandigheden in het land dragen bij aan de hoge kwaliteit van de geproduceerde koffie. Er zijn acht koffieregio’s: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi en Tarrazú, een specifiek deel van Valle Central.

Costa Rica is ook wereldleider geworden op het gebied van traceerbaarheid en duurzaamheid in de koffieproductie. Negentig procent van de 50.000 koffietelers in het land zijn kleinschalige boeren. Tegenwoordig leveren velen hun koffiebessen aan boutique micromills, die de bessen vaak volgens de specificaties van de producent verwerken om de eigenschappen van een enkele partij of boerderij te behouden.

De opkomst van verwerking in micromills is op zichzelf een relatief recente ontwikkeling. Vóór het begin van de jaren 2000 was het gebruikelijk dat kleinere producenten hun koffiebessen afleverden bij molens die eigendom waren van coöperaties. Toen de lucratieve specialtymarkten zich ontwikkelden, begonnen steeds meer boeren molens op hun eigen boerderijen op te zetten. Zo kregen ze meer controle over de verwerking en meer zekerheid over het ‘verhaal van traceerbaarheid’, dat zo belangrijk is voor het groeiende marktsegment. Molens met overcapaciteit boden vervolgens hun diensten aan boeren in de omgeving aan, met een reeks verwerkingsmethoden voor kleine partijen en volledige traceerbaarheid voor branders en importeurs. Dankzij dit systeem kunnen kleine en middelgrote koffietelers in Costa Rica een breed scala aan onderscheidende producten aanbieden. Tegenwoordig dragen specialtypartijen uit Costa Rica bijna net zo vaak de naam van de micromill waar ze zijn verwerkt als die van de producerende boerderij.

Het doorgaans onzekere en droge weer in Costa Rica maakt koffieteelt lastiger. Lange droge seizoenen en onvoorspelbare weerspatronen hebben de mogelijkheden voor biologische landbouw vrijwel uitgesloten. Toch hebben zowel de overheid als boeren actief stappen gezet om het milieu te beschermen. Sommige van deze beperkingen zijn ook van invloed op de verwerkingsmethoden waar Costa Ricaanse koffie om bekendstaat.