El Salitre

Acest lot Natural de la Finca El Salitre este procesat la micromoara Corazon de Jesus. Te încântă cu o varietate de arome fructate și o dulceață intensă.

Această cafea a fost cultivată la Finca El Salitre de Johnny Alvarado Abarca și procesată la micromoara familiei sale, Corazon de Jesus. Micromoara a fost înființată de familia Alvarado Fonseca în 2015 și a făcut îmbunătățiri semnificative de la deschidere. Unele dintre cafelele lor au ajuns chiar și în finala Cupei de Excelență. Moara folosește diverse metode de procesare, inclusiv Fully washed, Natural, Honey și mai multe metode anaerobe.

Recoltare și post-recoltare

Cireșele de cafea sunt culese manual, selectiv, iar cele roșii și coapte sunt aduse la micromoara Corazon de Jesus. Cireșele sunt puse la uscat pe paturi înălțate și greblate frecvent pentru a se usca uniform. Uscarea cireșelor durează aproximativ 10–20 de zile. După uscare, cireșele sunt lăsate în repaus aproximativ 2 luni, apoi sunt decorticate și pregătite pentru export.

Cafeaua din Costa Rica

Datorită inovațiilor neobosite, varietății mari de soiuri de cafea, cunoștințelor tehnice ample și atenției acordate producției de cafea, Costa Rica este una dintre cele mai avansate țări producătoare de cafea din America Centrală.

Condițiile climatice din țară contribuie, de asemenea, la calitatea înaltă a cafelei produse. Există opt regiuni producătoare de cafea: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi și Tarrazú, o zonă specifică din Valle Central.

Costa Rica a devenit, de asemenea, lider mondial în trasabilitatea și sustenabilitatea producției de cafea. Nouăzeci la sută dintre cei 50.000 de fermieri de cafea ai țării sunt mici proprietari, iar astăzi mulți își duc cireșele la micromori artizanale, care le procesează adesea conform specificațiilor producătorilor, pentru a păstra caracterul loturilor individuale sau al cafelelor provenite dintr-o singură fermă.

Dezvoltarea procesării în micromori este, în sine, un fenomen relativ recent. Înainte de începutul anilor 2000, micii producători își duceau de obicei cireșele la mori deținute de cooperative. Pe măsură ce piețele de cafea de specialitate au devenit tot mai profitabile, tot mai mulți fermieri au început să înființeze mori la propriile ferme, ceea ce le-a oferit un control mai mare asupra procesării și o mai bună garanție a „poveștii de trasabilitate”, atât de importantă pentru segmentul de piață în creștere. Apoi, morile cu capacitate excedentară și-au oferit serviciile fermierilor din împrejurimi, punând la dispoziție diverse metode de procesare pentru loturi mici, precum și trasabilitate completă pentru prăjitori și importatori. Acest sistem le-a permis micilor și medii producători de cafea din Costa Rica să ofere o gamă largă de produse distincte. Astăzi, loturile de cafea de specialitate din Costa Rica poartă aproape la fel de des numele micromorii în care au fost procesate ca pe cel al fermei producătoare.

Vremea de regulă instabilă și uscată din Costa Rica îngreunează cultivarea cafelei. Sezoanele secetoase lungi și condițiile meteorologice imprevizibile au făcut practic imposibilă agricultura ecologică. Cu toate acestea, atât guvernul, cât și fermierii au luat măsuri active pentru protejarea mediului. Unele dintre aceste restricții influențează și metodele de procesare pentru care cafeaua din Costa Rica a devenit cunoscută.