El Salitre

Ce café Natural de Finca El Salitre est traité au micromoulin Corazon de Jesus. Il séduit par sa palette de saveurs fruitées et sa grande douceur.

Ce café a été cultivé à Finca El Salitre par Johnny Alvarado Abarca et traité au micromoulin familial Corazon de Jesus. Le micromoulin a été fondé par la famille Alvarado Fonseca en 2015 et a connu des améliorations importantes depuis son ouverture. Certains de ses cafés ont même atteint la finale de la Cup of Excellence. Le moulin propose différentes méthodes de traitement, notamment Fully washed, Natural, Honey et plusieurs procédés anaérobies.

Récolte et post-récolte

Les cerises sont cueillies à la main de manière sélective, et les cerises rouges mûres sont acheminées au micromoulin Corazon de Jesus. Elles sont étalées sur des lits de séchage surélevés et régulièrement ratissées afin d’assurer un séchage uniforme. Le séchage des cerises prend environ 10 à 20 jours. Une fois sèches, elles reposent environ deux mois avant d’être usinées à sec et préparées pour l’exportation.

Le café au Costa Rica

Grâce à des innovations constantes, à la grande diversité de ses variétés de café, à ses vastes connaissances techniques et au soin apporté à la production, le Costa Rica est l’un des pays producteurs de café les plus avancés d’Amérique centrale.

Les conditions climatiques du pays contribuent également à la qualité élevée du café produit. Le Costa Rica compte huit régions caféières : Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi et Tarrazú, une zone spécifique de Valle Central.

Le Costa Rica est également devenu un chef de file mondial en matière de traçabilité et de durabilité dans la production de café. Quatre-vingt-dix pour cent des 50 000 producteurs de café du pays sont de petits exploitants. Aujourd’hui, beaucoup livrent leurs cerises à des micromoulins artisanaux qui les traitent souvent selon les spécifications des producteurs, afin de préserver les caractéristiques propres à chaque lot ou exploitation.

Le développement du traitement dans les micromoulins est en soi relativement récent. Avant le début des années 2000, les petits producteurs livraient couramment leurs cerises aux moulins appartenant aux coopératives. Avec l’essor des marchés lucratifs du café de spécialité, de plus en plus de producteurs ont commencé à établir des moulins sur leurs exploitations, gagnant ainsi un meilleur contrôle du traitement et une plus grande assurance quant à la « traçabilité », si importante pour ce segment de marché en croissance. Les moulins disposant d’une capacité excédentaire proposaient ensuite leurs services aux producteurs voisins, offrant différentes méthodes de traitement pour les petits lots ainsi qu’une traçabilité complète aux torréfacteurs et aux importateurs. Ce système a permis aux petits et moyens producteurs de café du Costa Rica de proposer une vaste gamme de produits différenciés. Aujourd’hui, les lots de café de spécialité du Costa Rica portent presque aussi souvent le nom du micromoulin où ils ont été traités que celui de l’exploitation qui les a produits.

Les conditions météorologiques généralement incertaines et sèches du Costa Rica compliquent la culture du café. Les longues saisons sèches et les conditions météorologiques imprévisibles ont pratiquement éliminé la possibilité d’une agriculture biologique. Malgré cela, le gouvernement et les producteurs ont pris des mesures concrètes pour protéger l’environnement. Certaines de ces restrictions influencent également les méthodes de traitement qui ont fait la réputation du café costaricien.