Costa Rica – Las Lajas

Pays d’origine : Costa Rica

Producteurs : Las Lajas Perla Negra, Oscar & Francisca Chacón

Région : Sabanilla de Poas

Altitude : 1500 m

Variétés : Caturra, Catuai, Villa Sarchi

Méthode de traitement : naturel / Perla Negra

Notes : myrtilles, mangue, melon, miel

Las Lajas est l’une des stations de traitement les plus connues du Costa Rica, notamment dans les cercles du café de spécialité, où elle est célèbre pour ses techniques uniques et exceptionnelles de séchage et de traitement du café.

Située dans la région de Sabanilla, près du volcan Poas, Las Lajas est dirigée par Oscar et Francisca Chacón. La station de traitement a été créée dans le but de produire du café certifié biologique, et leur passion pour le café les a amenés à expérimenter différents traitements « honey », qui consistent en un dépulpage à sec, suivi d’un séchage sur des lits surélevés, à l’ombre.

Le microlot « Perla Negra » est le meilleur café traité par voie naturelle de la station. Les cerises de café parfaitement mûres ne sont retournées que quelques fois par jour pendant le séchage. Il en résulte un café complexe et délicat, au profil aromatique spectaculaire, semblable à une explosion de fruits exotiques et d’épices.