Costa Rica – Las Lajas

Paese d’origine: Costa Rica

Produttore: Las Lajas Perla Negra, Oscar & Francisca Chacón

Regione: Sabanilla de Poas

Altitudine: 1500 m

Varietà: Caturra, Catuai, Villa Sarchi

Metodo di lavorazione: Naturale / Perla Negra

Note: mirtilli, mango, melone, dolcezza di miele

Las Lajas è una delle stazioni di lavorazione più conosciute della Costa Rica, soprattutto negli ambienti del caffè specialty, ed è celebre per le tecniche uniche e straordinarie di essiccazione e lavorazione del caffè.

Situata nella regione di Sabanilla, vicino al vulcano Poas, Las Lajas è gestita da Oscar e Francisca Chacón. La stazione di lavorazione è stata fondata con l’obiettivo di produrre caffè certificato biologico, e la loro passione per il caffè li ha portati a sperimentare diversi metodi di lavorazione «honey», che prevedono la decorticazione a secco, seguita dall’essiccazione su letti rialzati all’ombra.

Il microlotto «Perla Negra» è il miglior caffè naturale della stazione. Durante l’essiccazione, le ciliegie di caffè perfettamente mature vengono girate solo poche volte al giorno, dando vita a un caffè complesso e raffinato, con un profilo aromatico spettacolare, simile a un’esplosione di frutta esotica e spezie.