COSTA RICA Volcan Natural NX

„Mieszanka owoców i czekoladek w misce.”

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

OCENA SCA 87.75

ALGORYTM I PROFIL SMAKOWY Ivica Cvetanovski

Jasno palona kawa, wypalana metodą przewodzenia ciepła, z umiarkowanym jego udziałem, z wyjątkową umiejętnością i starannością. Umiarkowany stopień palenia, początkowo wysoka temperatura, która stopniowo spada. Sensacyjny aromat miodu towarzyszy nam aż do pierwszego cracku, a wkrótce potem kończymy palenie.

POCHODZENIE

DOZNANIA SMAKOWE

W SKRÓCIE

W Costa Rica kawa jest znana jako „złote ziarno” — określenie to nawiązuje do wkładu tej rośliny w lokalną gospodarkę i miejsca, jakie zajmuje w sercach mieszkańców Costa Rica.

Kawy z Costa Rica poddane obróbce naturalnej uprawia się na dużych wysokościach, na wulkanicznej glebie, gdzie owoce kawowca dojrzewają wolniej, co nadaje im bogaty i pełny smak. Te ziarna suszy się w owocach, dzięki czemu kawa zyskuje wyraźniejszą słodycz i kwasowość. Kawa z gór Tarrazú w Costa Rica jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie.

Costa Rica była pierwszym krajem Ameryki Środkowej, który rozpoczął komercyjną produkcję kawy. Kraj ten słynie z pasm górskich, stożkowych wulkanów, dziewiczych plaż, równikowego klimatu, gęstej dżungli oraz słodkiej kawy o wyrazistej, żywej kwasowości.

Obróbka naturalna to najstarszy sposób przetwarzania kawy. Świeżo zebrane owoce kawowca rozkłada się na podwyższonych stołach i suszy na słońcu. Owoce, składniki odżywcze i cukry ze skórki przenikają do ziaren, nadając im charakterystyczne właściwości. Pracownicy obracają owoce w ciągu dnia i przykrywają je na noc. Proces może trwać do 35 dni, aż wilgotność owoców kawowca osiągnie 11 procent.

OKREŚLENIA FERMENTACJI

Każdy zebrany owoc kawowca trafia do określonej formuły fermentacji, dlatego partie o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład końcówkę „NASDX” należy odczytać jako „fermentacja naturalna, beztlenowa, z powolnym suszeniem”.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelnie zamknięte opakowanie kawy, pozwól ziarnom przez kilka sekund pooddychać, a następnie zamknij opakowanie ponownie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna przystosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz dzbanek/serwer gorącą wodą, aby usunąć z filtra niepożądane aromaty i smaki.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj 3 porcje po 100g, każdą wlewaj przez 20 sekund: o 0:00, 1:00 i ostatnią o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka; wykonaj 5 obrotów na każdy puls. Podczas ostatniego pulsu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobinki kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy w filtrze jest płaskie i równe. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Reguluj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante.
• Jeśli przepływ trwa dłużej niż minutę, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ.
• Receptura, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzać czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji w naszej recepcie tutaj.

Więcej zaleceń dotyczących innych urządzeń znajdziesz tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) na poziomie 10-50 ppm lub mg/l. Zalecamy temperaturę 93-95°C, aby uzyskać najlepsze rezultaty parzenia. Dąż do następujących wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby cieszyć się nią w najlepszej formie, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia warto otworzyć opakowanie i ponownie je zamknąć. Odczekaj dzień przed zaparzeniem kawy. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając nasze algorytmy palenia, aby zagwarantować niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Nasza technologia opakowań zatrzymujących aromat opiera się na obróbce i paleniu. Zapewnia trwałe i stabilne aromaty oraz smaki, a także wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Jeśli przygotowujesz się do mistrzostw, opracuj strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą, pamiętając, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry, jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Zaplanuj zakup kawy zgodnie z harmonogramem produkcji (palenia) i planowanymi wydarzeniami (parzenie w domu/mistrzostwa).

Wyprodukowano w Costa Rica
Wypalono w Skandynawii