Costa Rica El Cedral Natural

To już trzeci rok, kiedy kupujemy tę wspaniałą kawę z obróbki naturalnej z El Cedral w Kostaryce. To ulubiona kawa naszych baristów i mamy nadzieję, że wkrótce będzie też twoją. 

Tegoroczne zbiory są naprawdę znakomite, z nutami zielonego jabłka, cynamonu i czekoladowo-orzechowego kremu. Łatwo pomylić tę kawę z najwyższej klasy kawą z Etiopii. 

Santa Maria de Dota jest siedzibą jednej z najlepszych kostarykańskich spółdzielni, Coopedota. To pierwszy na świecie certyfikowany eksporter kawy neutralny pod względem emisji dwutlenku węgla, ale jego działalność to znacznie więcej niż tylko dostarczanie kawy z prestiżowym certyfikatem. Niedawno emerytowany dyrektor Roberto Mata stworzył znakomite przedsięwzięcie, łącząc usługi społeczne i ochronę środowiska z produkcją jednej z najlepszych kaw dostępnych w Kostaryce.

Farmy CoopeDota rozciągają się w głąb środkowej Kostaryki. Choć produkują znaczne ilości kawy, spółdzielnia mocno angażuje się także w promowanie wyjątkowych mikrolotów. CoopeDota zapewnia członkom dostęp do usług obróbki mokrej i suchej, ale jej działania wykraczają daleko poza samo przetwarzanie: produkty uboczne z kawy służą do zasilania suszarek mechanicznych, a zużycie wody podczas obróbki ograniczają depulpatory ekologiczne. Spółdzielnia organizuje odbiór śmieci w mieście Santa Maria de Dota i potrafi przekształcać odpady w odnawialne źródła energii. Wypala również własną kawę oraz prowadzi trzy kawiarnie i ośrodek szkoleniowy dla degustatorów i baristów.

Farma El Cedral jest własnością spółdzielni i jest przez nią zarządzana. Powstała siedem lat temu, po tym jak przez długi czas służyła jako przybudówka mokrego młyna. Obecnie działa jako „farma modelowa”, na której członkowie mogą poznawać różne strategie uprawy kawy. Ten konkretny lot powstał w ramach powtórzonego w zeszłym roku udanego eksperymentu z obróbką na sucho: kawa suszyła się przez dwa dni na patio w słońcu, a następnie trafiła do zadaszonych suszarni solarnych z intensywnym przepływem powietrza, które chroniły ją przed deszczem. Suszenie zakończono przez 48 godzin w Guardioli.

Efektem jest zachwycająca kawa, która łączy charakterystyczną, imponującą czystość kostarykańskich kaw z niepowtarzalną owocowością, uzyskaną dzięki idealnemu suszeniu w owocach kawowca.