Costa Rica El Cedral Natural

Este es nuestro tercer año comprando este encantador café de proceso natural de Costa Rica El Cedral. Es uno de los favoritos de nuestros baristas y esperamos que pronto también lo sea tuyo. 

La cosecha de este año es excepcional, con notas de manzana verde, canela y crema de chocolate y avellanas. Podrías confundirlo fácilmente con un café etíope de primera categoría. 

Santa Maria de Dota es el hogar de una de las mejores cooperativas de Costa Rica, Coopedota. Es la primera exportadora de café del mundo con certificación de neutralidad de carbono, pero es mucho más que un proveedor con una gran certificación. El director, Roberto Mata, recientemente jubilado, construyó una industria extraordinaria, integrando servicios sociales y medidas de protección ambiental mientras producía algunos de los cafés de mayor calidad de Costa Rica.

Las fincas de CoopeDota se extienden por el interior de Costa Rica y, aunque producen un volumen considerable, también están profundamente comprometidas con destacar microlotes excepcionales. Coopedota ofrece a sus miembros acceso a servicios de beneficio húmedo y seco, pero su labor va mucho más allá del procesamiento: los subproductos del café se utilizan como combustible para los secadores mecánicos y el consumo de agua durante el procesamiento se reduce mediante el uso de despulpadoras ecológicas. La cooperativa gestiona la recogida de residuos en la ciudad de Santa Maria de Dota y ha logrado reutilizar residuos para producir energía renovable. También tuestan su propio café y gestionan tres cafeterías y un centro de formación para catadores y baristas.

La finca El Cedral pertenece a la cooperativa y está gestionada por ella. Se estableció hace siete años, tras utilizarse durante mucho tiempo como anexo del beneficio húmedo. Ahora funciona como una «finca modelo», donde los miembros pueden explorar estrategias de cultivo del café. Este lote en particular repite el exitoso experimento de procesamiento en seco del año pasado: el café pasó dos días secándose al sol en un patio; después, se trasladó a secadores solares cubiertos y con buena circulación de aire para protegerlo de la lluvia, y terminó de secarse durante 48 horas en una Guardiola.

El resultado es un café delicioso, con los rasgos característicos de la impecable limpieza de los mejores cafés de Costa Rica y la inconfundible frutosidad que aporta el secado perfecto dentro de la cereza.