Costa Rica El Cedral Natural

C’est la troisième année que nous achetons ce superbe café nature du Costa Rica, produit à El Cedral. Il fait partie des favoris de nos baristas et nous espérons qu’il deviendra bientôt l’un des vôtres. 

La récolte de cette année est remarquable, avec des notes de pomme verte, de cannelle et de pâte à tartiner chocolat-noisette. On pourrait facilement le prendre pour un café d’Éthiopie de premier choix. 

Santa Maria de Dota abrite l’une des meilleures coopératives du Costa Rica, Coopedota. C’est le premier exportateur de café certifié neutre en carbone au monde, mais elle est bien plus qu’un simple fournisseur doté d’une excellente certification. Le directeur Roberto Mata, récemment parti à la retraite, a développé une formidable filière, en intégrant des services sociaux et des mesures de protection de l’environnement tout en produisant certains des cafés de la meilleure qualité du Costa Rica.

Les fermes de CoopeDota s’étendent au cœur du Costa Rica et, tout en produisant des volumes importants, elles s’investissent aussi pleinement dans la mise en valeur de microlots exceptionnels. Coopedota donne à ses membres accès à des services de traitement par voie humide et sèche, mais son engagement va bien au-delà de la transformation : les sous-produits du café servent à alimenter les séchoirs mécaniques et la consommation d’eau pendant le traitement est réduite grâce à l’utilisation d’éco-dépulpeurs. La coopérative organise le ramassage des déchets dans la ville de Santa Maria de Dota et a réussi à transformer des déchets en énergies renouvelables. Elle torréfie également son propre café et gère trois cafés ainsi qu’un centre de formation pour les dégustateurs et les baristas.

La ferme El Cedral appartient à la coopérative, qui l’exploite. Elle a été créée il y a sept ans, après avoir longtemps servi d’annexe à la station de lavage. Elle fonctionne aujourd’hui comme une « ferme modèle », où les membres peuvent expérimenter différentes stratégies de culture du café. Ce lot en particulier reprend l’expérience réussie de l’année dernière avec le traitement à sec : le café a séché au soleil sur un patio pendant deux jours, puis a été placé dans des séchoirs solaires couverts à forte circulation d’air, à l’abri de la pluie, avant de terminer son séchage pendant 48 heures dans une Guardiola.

Le résultat est un café délicieux qui allie les caractéristiques distinctives de la remarquable propreté des cafés du Costa Rica à l’inimitable fruité obtenu par un séchage parfait en cerise.