Costa Rica Corazón de Jesús Milenio F1 Geo Natural

NOTES DE DÉGUSTATION
Abricot confit + cerise, bergamote, canne à sucre, nougat aux amandes + chocolat noir. Corps sirupeux et finale pétillante, comme un bonbon.

ORIGINE
Los Toños, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUDE
1 700 m

VARIÉTÉ
Milenio F1

PROCÉDÉ
Geo Natural

PRODUCTEUR
Alvarado Fonseca Family

À PROPOS DE MOI
Dans la foulée du spectaculaire Taka Geisha, nous sommes ravis de vous proposer non pas un, mais deux autres cafés incroyables de ce producteur de classe mondiale : ce Milenio magnifiquement expressif et un Starmaya tout aussi captivant. Deux variétés hybrides remarquables, chacune avec son caractère distinctif, qui mettent en valeur le potentiel extraordinaire de la génétique moderne du café et l’engagement sans faille du producteur envers la qualité.

Corazón de Jesús est géré par la famille Alvarado Fonseca à Chirripó, dans la région de Brunca au Costa Rica. En 2015, Jhon Alvarado a pris le risque considérable de se lancer dans le café de spécialité et de construire le micro-moulin familial. Baptisé Heart of Jesus, le projet exprimait leur foi alors qu’ils s’aventuraient dans l’inconnu. Dix ans plus tard, la famille a remporté la première place dans les catégories lavé et honey et naturel de la Cup of Excellence 2025 du Costa Rica.

À propos de la variété Milenio

Milenio est une variété hybride de café remarquable de première génération (F1), développée en Amérique centrale grâce à un croisement soigneusement sélectionné entre Rume Sudan, une variété traditionnelle africaine très prisée pour la qualité exceptionnelle de sa tasse, et T5296, une sélection de Sarchimor appréciée pour sa robustesse et sa résistance à la rouille des feuilles du caféier. Il en résulte une variété qui réunit deux univers apparemment opposés : le potentiel aromatique extraordinaire de rares génétiques africaines et la vigueur et la productivité nécessaires à la culture moderne du café.

Développé dans le cadre d’un programme de sélection collaboratif auquel ont participé des instituts de recherche français et centraméricains, Milenio représente un chapitre passionnant de l’évolution du café de spécialité. Contrairement aux variétés traditionnelles sélectionnées au fil des générations, les hybrides F1 sont issus de croisements délibérés visant à combiner les caractéristiques les plus recherchées de leurs parents. Milenio s’est révélé particulièrement prometteur en altitude, où une culture soignée et des conditions de croissance favorables peuvent révéler sa douceur remarquable, sa complexité aromatique et son acidité raffinée. C’est un exemple fascinant de la façon dont l’innovation agricole et une qualité exceptionnelle en tasse peuvent aller de pair.

En tasse, ce Milenio est magnifiquement expressif. Des notes d’abricot confit et de cerise mûre sont rehaussées par la bergamote parfumée, puis évoluent vers des saveurs de canne à sucre et de nougat aux amandes. Un corps riche et sirupeux porte ces arômes avec aisance, tandis que le chocolat noir apporte profondeur et équilibre. La finale, longue et pétillante, évoque merveilleusement les bonbons et laisse une impression persistante de douceur et de fruits éclatants.

Milenio remet en question l’idée selon laquelle la robustesse agricole et des saveurs extraordinaires ne peuvent coexister. Avec son patrimoine génétique fascinant et son potentiel exceptionnel en tasse, cette variété donne un aperçu de l’avenir du café de spécialité. Ce lot exprime magnifiquement cette promesse et offre une expérience aussi captivante que délicieuse. Un café que nous sommes particulièrement heureux de vous faire découvrir !

¡Gracias, Antonio y Jhon!

GUIDES DE PRÉPARATION

Nous vous recommandons les recettes suivantes pour commencer

Espresso
Dosage : 21 grammes  
Température d’infusion : 93,5 ºC
Pression : 8,0 
Temps d’extraction : 24 à 28 s  
Poids en tasse : 46 à 50 grammes 
Ratio d’infusion : 1:2,2-2,4

Café filtre
Température d’infusion : 94 ºC
20 g de café pour 340 ml en tasse (ratio d’infusion d’environ 1:17)

Recette d’espresso mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. À considérer comme un point de départ, et non comme une règle absolue, car chaque machine extrait le café différemment.

Recette de café filtre mise au point avec un Hario v60 et un filtre sec (non préhumidifié). Amusez-vous à faire des essais.