Costa Rica Corazón de Jesús Milenio F1 Geo Natural

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Albicocca e ciliegia in confettura, bergamotto, canna da zucchero, torrone alle mandorle e cioccolato fondente. Corpo sciropposo con un finale frizzante, simile a una caramella.

ORIGINE
Los Toños, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUDINE
1700 MASL

VARIETÀ
Milenio F1

PROCESSO
Geo Natural

PRODUTTORE
Alvarado Fonseca Family

SU DI ME
Sull’onda del magnifico Taka Geisha, siamo entusiasti di presentarti non uno, ma altri due caffè incredibili di questo produttore di livello mondiale: questo Milenio meravigliosamente espressivo e uno Starmaya altrettanto affascinante. Due varietà ibride straordinarie, ognuna con il proprio carattere distintivo, che mostrano lo straordinario potenziale della genetica moderna del caffè e l’incrollabile impegno del produttore per la qualità.

Corazón de Jesús è gestita dalla famiglia Alvarado Fonseca a Chirripó, nella regione di Brunca, in Costa Rica. Nel 2015, Jhon Alvarado ha corso l’enorme rischio di dedicarsi al caffè specialty e costruire il micro-mill della famiglia. Chiamato «Cuore di Gesù», il progetto era un’espressione di fede mentre si avventuravano nell’ignoto. Dieci anni dopo, la famiglia si è classificata al primo posto sia nelle categorie washed e honey, sia in quella natural alla Cup of Excellence del Costa Rica 2025.

La varietà Milenio

Milenio è una straordinaria varietà ibrida di caffè di prima generazione (F1), sviluppata in America Centrale attraverso un incrocio accuratamente selezionato tra Rume Sudan, una pregiata varietà locale africana rinomata per l’eccezionale qualità in tazza, e T5296, una selezione Sarchimor apprezzata per la sua resilienza e resistenza alla ruggine del caffè. Il risultato è una varietà che riunisce due mondi apparentemente contrastanti: lo straordinario potenziale aromatico della rara genetica africana e la forza e produttività necessarie per la coltivazione moderna del caffè.

Sviluppato attraverso un programma collaborativo di selezione che ha coinvolto istituti di ricerca francesi e centroamericani, Milenio rappresenta un capitolo entusiasmante nell’evoluzione del caffè specialty. A differenza delle varietà tradizionali, selezionate nel corso di generazioni, gli ibridi F1 vengono creati deliberatamente per combinare le caratteristiche più desiderabili dei genitori. Milenio si è dimostrato particolarmente promettente alle altitudini più elevate, dove una coltivazione attenta e condizioni di crescita favorevoli possono rivelarne la straordinaria dolcezza, la complessità aromatica e l’acidità raffinata. È un esempio affascinante di come innovazione agricola e qualità eccezionale in tazza possano andare di pari passo.

In tazza, questo Milenio è meravigliosamente espressivo. Strati di albicocca in confettura e ciliegia matura sono ravvivati dal profumato bergamotto, per poi aprirsi in una dolcezza di canna da zucchero e torrone alle mandorle. Un corpo ricco e sciropposo accompagna questi sapori con naturalezza, mentre il cioccolato fondente aggiunge profondità ed equilibrio. Il finale è lungo, frizzante e deliziosamente simile a una caramella, con una persistente impressione di dolcezza e frutta vivace.

Milenio mette in discussione l’idea che la resilienza agricola e un sapore straordinario debbano escludersi a vicenda. Con il suo affascinante patrimonio genetico e il suo eccezionale potenziale in tazza, offre uno scorcio sul futuro del caffè specialty. Questo lotto ne è una splendida espressione: un’esperienza tanto affascinante quanto deliziosa. Siamo davvero entusiasti di condividerlo!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

RICETTE

Ti consigliamo di partire dalle seguenti ricette

Espresso
Dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0 
Tempo di estrazione: 24 - 28 sec  
Quantità in tazza: 46 - 50 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2.2-2.4

Pour over
Temperatura di estrazione: 94ºC
20g in 340ml in tazza (~rapporto di estrazione 1:17)

La ricetta per espresso è stata sviluppata su una La Marzocco Linea usando cestelli da 20g: considerala un punto di partenza, non una regola fissa, perché macchine diverse estraggono in modi diversi.

La ricetta pour over è stata sviluppata usando un Hario v60 e filtri asciutti (non pre-bagnati). Divertiti a sperimentare.